Nové recepty

Lanýžový dršťek

Lanýžový dršťek

jiný recept s hovězím břichem

  • 300 g předvařeného hovězího bůčku nakrájeného na tagliatelle
  • 1/2 stroužku česneku
  • 1 střední kořen o velikosti celeru
  • 1 půl cibule
  • 1 kus kořene pastináku
  • 2 lžíce zakysané smetany (20% tuku)
  • 1 špetka soli
  • 1 prášek černého pepře
  • 1 lžička měkkého másla pokojové teploty
  • 1 lžíce mléka
  • finální dekorace:
  • holení černého lanýže,
  • čerstvé zelené listy (petržel, celer)
  • 2 plátky swaitzeru

Porce: 2

Čas na přípravu: méně než 60 minut

TRIPLE TRIPLE TRIPLE PŘÍPRAVA:

Hovězí bůček vložíme do 1 l vroucí vody spolu se lžičkou soli a celými stroužky česneku bez slupky. Necháme vařit dalších 30 minut. Mezitím si připravíme celerové pyré. Celer, cibuli a pastinák oloupeme. Oloupeme , uvaříme ho ve vodě s trochou soli. Vyjmeme ho a rozmixujeme tyčovým mixérem v nekovové misce. Mezitím uvaříme bůček a vyndáme na čistý talíř. V ideálním případě by měl mít tmavou barvu, aby vytvořil kontrast s přípravkem. Poté přidejte stroužky česneku, které se vařily s hovězím bůčkem. Sceďte také. Přidejte zakysanou smetanu, pepř, máslo a teplé mléko. Nekovový terč Pyré vychází nadýchané a velmi lehké. Plátky bůčku zalijte celerovým pyré a hned podávejte se strouhaným černým lanýžem estivo nero, zelení a swaitzerem.


Velikonoční recepty

Určitě je dobré být hostem. Což vám přeji. Pokud vám plán nevyšel, což nebyl můj případ, a budete si muset připravit něco na prázdniny (jako já, s tím rozdílem, že jídlo budou vyrábět matky / otcové), procházejte tento příspěvek , nechat se inspirovat. Níže najdete odkazy na starší příspěvky, které by vám měly pomoci. Zůstaňte zdraví, nepotřebujete prášky na trávení a kvůli Aladinovi to s jídlem / pitím nepřehánějte, tyto akce by měly vést ke štěstí, ne k zažívacím potížím. Šťastné svátky!
Příspěvek na velikonoční dort.

Sloupek na pomalu pečené jehněčí kýtě. Vyměňte gril za troubu, výsledky budou podobné a přesto velkolepé.

Příspěvek na vycpaném jehněčím. Styl Mamma Hădean. S tím je pevně spojen příspěvek s receptem na jehněčí dršťky.

Pro ty, kteří nejsou velkými fanoušky jehněčího masa, ale nemohou si pomoci s nádivkou: příspěvek na plněné kuře.

Příspěvek na nadýchaném cozonacu (rumunský sladký chléb).

Další recept na cozonac. S (více) vlašskými ořechy.

A pro ty z vás, kteří jsou dost trpěliví a vidí mě hníst cozonac a slané krekry, sledujte toto video z jiného života. A je to. Buď hodný.


Truffle dršťky - recepty

Pappardelle s omáčkou z divočáka 24 $

Šneci v Ragu ‘Bolognese 18 dolarů

Shell těstoviny s klasickým boloňským ragú.

Pappardelle Porcini a Black Truffle 25 dolarů

Italská hříbková omáčka, navrch černý lanýž.

Janovské knedlíky Pesto 18 dolarů

Smíchejte čerstvou bazalku, piniové oříšky, parmazán a česnek.

Duck Pappardelle 24 dolarů

Kachní omáčka, s nádechem pomeranče.

Fisherman's Black Sepia Fettuccine 25 dolarů

Chobotnicový inkoust, bílé víno, mušle, škeble, krevety, chobotnice

Bucatini Amatriciana 18 dolarů

Rajčatová omáčka, Pancetta, černý pepř, Pecorino Romano.

Linguine allo Scoglio 25 dolarů

Pikantní rajčatová omáčka, krevety, škeble a kalamáry.

Gnocchi s jehněčí a houbovou omáčkou 23 $

Jehněčí omáčka se slaměnými houbami, sambuca.

Bucatini s krevetami, hráškem a klobásou 23 $

Světle růžová omáčka, krevety, hrášek a klobása, paprika.


Dolci

Čtvrtek 24. června. K dispozici jsou dvě místa k sezení v 18:00 a 20:00, 165 $ na osobu, bez daně a spropitného. Chcete -li zakoupit vstupenky, navštivte web exploretock.com/babbo

Here Comes the Sun: The Wine and Food of Liguria

Ahoj drahoušku. Byla to dlouhá, chladná, osamělá zima a my jsme připraveni oslavit začátek léta představením Ligurie, oblasti ve tvaru půlměsíce na italském pobřeží, která se táhne od jižní Francie až po špičku Toskánska, domov italské riviéry. Zde se rybářské vesnice mění v okouzlující letoviska, vinná réva a pestrobarevné domy visí nad oceánem ze skalnatých útesů a vůně bazalky magicky vede k talíři Trofie alla Genovese vyrobeného z čerstvého pesta. V náš dokonalý den popíjíme víno vyrobené z bílého hroznového Pigata (pižmové, broskvové, krémové, texturové), zatímco na lodi bobtneme v přístavu. Při západu slunce otevíráme prestižní láhev Rossese di Dolceaqua před jahodami (jahoda, fialky, červené růže, koření z černého pepře) a vychutnáváme si ji s dušeným králíkem. A před spaním meditujeme nad hořkou Santa Maria al Monte a dopřáváme si čokoládové oříškové polibky. Toto je Ligurie. Vypadá to jako roky, co jsme byli ... ale tady vychází slunce.


Arancini - italské předkrmy smažené rýžové koule

Arancini, pojmenovaní díky svému sférickému tvaru a oranžové barvě, které připomínají pomeranče, jsou jedním z nejznámějších italských pouličních jídel. V podstatě měl nějaký génius už dávno geniální nápad nacpat jeho zbylé rizoto (obvykle šafránové nebo rajské rizoto) šunkou a mozzarellou, pak celé věci stočit do strouhanky a hodit do fritézy. Ten den se zapsala historie. Nyní jsou arancini k dispozici v rohových obchodech a stáncích s pouličním občerstvením po celé Itálii, což z něj činí perfektní svačinu. Zkuste příště, když vám zbyde rizoto, připravit tyto arancini, italské smažené rýžové kuličky!


Youtube videa dg a Truffle

Sociálně distancující se koncert Groove Thang v Cisco Brewery. Zajat dlouholetým fanouškem, kuželem a nyní kameramanem Joshem. Díky brácho!

Truffle in Lego Land: Skvělé nastavení od našeho nového oblíbeného 8letého fanouška. Všichni jsme vykresleni v legu, dokonce i náš muž za deskou, John Woodman! Dík!

„Fairplay“ - relace Cedar Point

Savoy Truffle na Woodbury Ski & Racquet ≈1990

Internetové zdroje poukazují na 28. květen 1990. Hraní s Blues Traveler.

Pokud paměť slouží (což často ne), hlasatel / MC chlap nás představil jako „Savoy Trussler“.

Savoy Truffle na dětském festivalu S'worth. DG, DB a Neil Ingerman na kytaru,

Eric „Whit“ Whittier na bicí a Barb Whitney na klávesy a zpěv

„Harbour Master“ od Revel in the Meadow, 2019. Videokredity - Adam Goodine. Dík !!

Klip Chicken Jam Productions z Funkcaribbean Blues od Revel in the Meadow 1. 6. 19

Akustický truffle Durham NH knihovna 7/11/18: Úplná show - video kredity - Phil Kincaide. Dík!

Zakladatel Truffle and Little Feat Bill Payne Tripe Face Boogie Fury's, Dover NH, 10/4/12


Dršťková polévka paní Hădeanové

V naší rodině je dršťková polévka kapitola, ve které máme zcela jasno: dělá se jednou za rok (před Novým rokem), připravuje ji pouze paní Hădean a já dělám přesně to, co mi bylo řečeno, aniž bych přispíval "Tvorba". Vybrali jsme také speciální hrnec, který nemá nic zvláštního kromě toho, že jej nepoužíváme na nic jiného než na dršťkovou polévku, je to smaltovaný hrnec s objemem deset litrů. Tímto způsobem je možná možné jej předat budoucím generacím . Naše polévka je stále na sporáku (obrázky, které vidíte, jsou z jiné dršťkové polévky, kterou jsem fotografoval při jiné příležitosti, protože dnes nemám čas polévku fotografovat / upravovat) a až bude hotová, budu mít čas napsat tento příspěvek, jako přátelské gesto pro všech 800 lidí, kterým se líbila fotka, kterou jsem včera zveřejnil na Facebooku, a pro téměř 50 lidí, kteří žádají o recept.
Recept na dršťkovou polévku je velmi jednoduchý a každá rodina na to má svůj vlastní pohled. V zásadě, pokud víte, jak to připravit, dopadne to dobře, pokud ne, dopadne to špatně. Moje paní ví, jak to připravit. Postup: pošle mě koupit zeleninu, dršťky (použiji 2 kilogramy předvařených dršťek, očištěné a zmrazené, chvíli trvalo, než jsem našel dobrou, ale dávám přednost syrovým, téměř vždy špatným dršťkám , s níž musím projít tím strašným, páchnoucím procesem - je to špatné mojo, když žijete v bytovém domě & # 8211, což mi také připadá zbytečné a pro konečný obrázek irelevantní). Kupuji hovězí kosti s dřeně a dvěma (malými) vepřovými stehny. Nakupuji také mrkev, celer, kořen petržele, petrželové listy, cibuli a česnek. Vracím se domů, dršťky nechám přes noc odmrazit, omyji a očistím zeleninu, omyji koše, připálím a očistím vepřové stehna. Do desetilitrového hrnce vložím studenou vodu (je to ztráta času a prostředků na zahájení dršťkové polévky v hrnci o objemu menším než 10 litrů) a představím kosti a vepřové stehna, které byly předtím opařeny po dobu kratší než 30 minut (tímto způsobem produkují mnohem méně spodiny).

Teplo musí být velmi nízké, proces varu musí mít extrakční charakter, abyste získali veškerou chuť poskytovanou kostmi, vepřovými stehny a zeleninou. Tento vývar je nejdůležitější součástí dršťkové polévky, mnohem důležitější než dršťky samotné. Mělo by se vařit tři hodiny a během této doby můžete do hrnce přidat trochu soli a v případě potřeby ji můžete odstředit. Pokud mají vroucí kosti na sobě nějaké maso, je to ještě lepší (můžete přidat 2–3 kusy plece, je skvělé mít v polévce kromě dršťek nějaké kousky masa). Poté, co získala polévku, ze které vše začíná, ji paní Hădean proseje v menším hrnci (polévka se vařením sníží na téměř 4 litry), ona mi pak podá velký hrnec, abych ji mohl umýt a abych mohl vybrat maso z kostí, a pak ji znovu proseje a nalije zpět do hrnce, ve kterém se vařilo. Tentokrát přidejte dršťky nakrájené na proužky střední velikosti, pastu z 8 stroužků česneku (ne příliš velkých), rozdrcených a smíchaných s trochou soli a dvou pěkně velkých mrkví, najemno nastrouhaných. Vím, že mnoho lidí dává přednost smažení mrkve na oleji a na konci ji přidává do polévky, pro účely barvení. Neříkám, že je to špatně, jen říkám, že pokud je nastrouháte najemno a necháte je vařit na mírném ohni, spolu s dršťkami, polévka získá extra chuť a spoustu barvy, aniž by byla zatížena tukem (mimochodem po prosévání polévku odmastím, přičemž z povrchu odstraním veškerý tuk, což je asi půl litru tuku, který bych nedal nikomu k jídlu).


Trojité čokoládové lanýže:

Recept s laskavým svolením Midnight Sun Cakery a fotografie # 8226 od Photo Arts od Janny

Den první: Upečte si ďábelský dort s jídlem

Recept na dort s ďábelským jídlem
6 oz nesoleného másla
1 ¾ šálků krystalového cukru
1/2 lžičky soli
1 lžička jedlé sody
2 lžičky vanilkového extraktu
2 šálky nebělené, univerzální mouky
3/4 šálku kakaového prášku
1 ½ šálku mléka
4 vejce

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Ve velké míse smíchejte máslo, cukr, sůl, jedlou sodu a vanilku do změknutí (asi 5 minut). V samostatné míse smíchejte mouku a kakao, dokud nezůstanou hrudky.

Nechte vejce dosáhnout pokojové teploty a přidávejte je po jedné do směsi másla a po každém dobře prošlehejte. Poté pomalu vmíchejte asi 1/3 mouky, pak polovinu mléka, pak další 1/3 moučné směsi, pak druhou polovinu mléka a nakonec přidejte poslední 1/3 moučné směsi. Boky mísy občas oškrábejte.

Dortovou formu o rozměrech 9 x 13 palců vymastíme a vysypeme moukou. Dort by se měl péct 35 minut a více. Do středu dortu naneste tester dortu a zkontrolujte, zda je plně upečený. Vyjměte ji z trouby, nechte ji 5-10 minut vychladnout a poté ji vyjměte z pánve, aby úplně vychladla.

Po úplném vychladnutí zabalte dort do igelitu a vložte do chladničky přes noc (6-8 hodin).

Den druhý: Výroba dortů

Pan Fudge Frosting
1/2 hrnku slaného másla
4 PL kakaového prášku
1/3 šálku mléka
4 hrnky moučkového cukru

Na střední omáčce a na středním ohni rozpustíme máslo. Sundejte pánev z ohně a přidejte kakaový prášek. Důkladně promíchejte. Přidejte mléko. Pomocí kuchyňského mixéru nalijte směs na moučkový cukr a dobře promíchejte. Nezapomeňte oškrábat boky mísy.

Vyjměte dort z lednice. Zoubkovaným nožem odřízněte všechny tvrdé hrany dortu, které vznikly při pečení.

Ve velké míse rozdrobte koláč rukama. Poté přidejte 1/2 šálku polevy na dort a polevu a koláč poklepejte na hladké konzistentní těsto. (Pokud se fondánová poleva příliš dlouho ochladila, lze ji na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě, takže nebude příliš těžké ji vmíchat do dortu.) Těsto míchejte, dokud dort a poleva nejsou úplně jedno a připomínají hladké, čokoládové těsto.

Poté, co se těsto pohnětí, okamžitě odměřte asi 2 polévkové lžíce těsta a v rukou ho srolujte, dokud nevznikne pěkná konzistentní kulatá koule (zkuste uhladit všechny praskliny - pokračujte v rolování, dokud nebude kulička hladká). Umístěte kuličky na plech asi 1 až 2 palce od sebe. Poté, co se vše těsto rozválí, vložte plech do mrazničky přes noc (alespoň na 6-8 hodin).

Den třetí: Dát to všechno dohromady

Čokoládový ganache
2 šálky silné smetany ke šlehání
1 ½ šálku polosladkých čokoládových lupínků

Ve středním kastrůlku přivedeme k varu smetanu ke šlehání. Čokoládové lupínky dejte do velké skleněné mísy a zahřátou smetanou zalijte čokoládové lupínky a míchejte metličkou, dokud nebude směs hladká. (Chcete-li proces urychlit, zahřejte čokoládové lupínky v mikrovlnné troubě po dobu 15–20 sekund, než nalijte krém.)

Nyní je čas ponořit koule

Nalijte část ganache do 2 šálků skleněné odměrky (nebo velkého hrnku na kávu). Vytáhněte dortové koule z mrazáku. Jeden po druhém ponořte koule do ganache. Každou okamžitě vyjměte vidličkou z čokolády a setřete z ní přebytečnou čokoládu. Malým nožem nebo špejlí vysuňte lanýž z vidličky a na plech se sušenkami. Pokračujte, dokud nejsou všechny lanýže namočené. Dávejte pozor, abyste lanýže nenechali sedět mimo mrazák příliš dlouho, než se ponoří, mohly by být kašovité a rozpadat se v ganache.

Poté, co se lanýže ponoří, přidejte asi ½ šálku zbývající ganache do zdobicího sáčku, naneste ozdobný hrot velikosti jedna. Utěsněte zadní část tašky gumičkou. Polijte čokoládu tam a zpět, abyste vytvořili texturu. Pokud nemáte zdobící sáček, můžete také namočit čistou vidličku do ganache a nechat ji mrholit na lanýže.


Zelený vlk

Co to je: Dvoupodlažní 100místná restaurace s nabídkou domácích uzenin, sýrů, těstovin a pizzy.

Co říkají naši inspektoři: "Také kuchyně se může pochlubit několika jedinečnými nabídkami -"chobotnice a burrata začíná to správnou nohou-ale je to opravdu všechno o domácích těstovinách a spot-on nakrájený tady. Špagety je nádherně hustý a žvýkací, zatímco desky se sýrem a uzeninami, namačkané lahodnými importovanými salumi, sýry, olivami a giardinierou, by mohly být velmi dobré v D.C. Dokončete klasickým affogatem, ve kterém se panák horkého espressa zalije plevou krémové vanilkové zmrzliny. “


Společnost Tripe Supplies Trace Minerals

Dršťky obsahují značné množství selenu s 10 mikrogramy na porci 3 unce - což odpovídá 15 procentům DV. Vaše buňky spoléhají na selen, který kontroluje funkci štítné žlázy, aktivitu enzymů a produkci DNA. Selen je podle National Institutes of Health antioxidant, který chrání vaše tělo před poškozením volnými radikály, které mohou způsobit onemocnění. Vaše buňky se na syntézu hormonů štítné žlázy spoléhají kromě zinku také na selen. A dršťky jsou dobrým zdrojem zinku, který vám pomůže toho dosáhnout.

Zinek je minerál, který je také důležitý pro zdravou kůži, hojení ran a růst. Nachází se po celém vašem těle - v kostech, zubech, vlasech, kůži, játrech, svalech a bílých krvinkách, uvádí Merck Manual. Porce vařených dršťek o hmotnosti 3 unce obsahuje 1,5 miligramu zinku, což je asi 15 procent DV.

Dalším stopovým minerálem v dršťkách je železo, s 0,6 miligramů na porci. Železo vaše tělo potřebuje k produkci hemoglobinu, což je součást červených krvinek, která přenáší kyslík do tkání vašeho těla. Železo je také životně důležitou složkou ve svalových buňkách a je nezbytné pro tvorbu mnoha enzymů ve vašem těle.


Video: Lanýžová majonéza - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Leden 2022).