Nové recepty

Párování krevet a krupice s Chardonnay

Párování krevet a krupice s Chardonnay

Čerstvé krevety, bohatá krupice a víno, které se hodí k oběma

Existuje mnoho jídel, které jsou na jihu ikoničtější než krevety a krupice? Tento oblíbený Low Country kombinuje čerstvou, oceánskou vánku s krevetami a bohatou, uklidňující duší krupice vařené se spoustou másla a sýra. Co si nalít do sklenice, aby doprovázelo tyto klasické příchutě? Co třeba a chardonnay?

Na rozdíl od choulostivějších mořských plodů si krevety poradí s vínem s určitou hmotností a dubem (jak je tomu u mnoha chardonnay). Když do mnoha receptů přidáte dekadentní množství másla a sýra, zjevně není čas na lehounké víno. Frankofilové se mohou podívat na bohaté příklady chardonnay z nejslavnější polohy chardonnay v této zemi: burgundské. Zkuste láhev z vesnice Meursault; tato vína bývají opulentní.

Chardonnays samozřejmě nejsou vaší jedinou možností. Krevety a krupice by byly fantastické se šumivým vínem a blanc de blancs sekt nebo šampaňské se hodí do kategorie chardonnay. Kvasinkové vlastnosti poskytované sekundární fermentací v lahvi dělají z jakéhokoli blanc de blancs nezapomenutelný zápas. A vysoká kyselost a nádherné bubliny jsou osvěžujícím protějškem všeho toho bohatství. Pokud jste požitkář, proč byste samozřejmě neměli mít na stole jak chardonnay, tak blanc de blancs?

Kliknutím sem získáte další informace z The Daily Sip.


Párování potravin a vína


Kliknutím sem zobrazíte a vytisknete soubor Průvodce vínem který obsahuje seznam různých oblíbených potravin, sladěných s červeným a bílým vínem. Tuto tabulku můžete použít při nakupování v obchodě nebo v restauraci.

Online kvíz o párování jídla a vína

Zapůsobte na své přátele svými znalostmi!

Otestujte si své schopnosti párování vína s tímto Kvíz.

Přizpůsobte si svůj web přidáním tohoto nového widgetu pro párování vína!


Podívejte se na gadget pro párování vína v akci!

WinedIn je nyní k dispozici na vašem mobilu!

Navštivte WinedIn Mobile pomocí prohlížeče svého mobilního telefonu a vyhledejte si vína pro všechna svá oblíbená jídla.

Doporučte nové párování

Přidejte nové párování zadáním názvu potraviny a jedné nebo více odrůd vína oddělených středníky, které se s jídlem dobře spárují.


Poznámka k receptu

Křupky - použili jsme žlutou krupici, abychom je přečetli a dodržovali pokyny pro množství porce, které chcete uvařit. Místo vody použijte kuřecí vývar a nevařené krupice a kuřecí vývar nechte několik hodin odležet, než zapnete sporák. Až budete připraveni začít vařit, přidejte 1 šálek těžké smetany ke šlehání a spoustu Everglades All Purpose. Křupky vařte na středně vysokém ohni, dokud nezačnou vřít. Odstraňte z tepla a dobře promíchejte. V této fázi budete možná muset přidat více kuřecího vývaru - použijte svůj nejlepší úsudek. Přidejte 8 oz čerstvě nastrouhaného parmazánu, ½ šálku silné smetany ke šlehání a petrželku. Smíchejte dohromady a podávejte je.


Recepty na párování potravin Chardonnay

Hledáte inspiraci na jídlo, které byste spárovali s Chardonnay? Zde je sbírka našich „největších hitů“, které inspirují vaši příští večeři. Tyto recepty byly vytvořeny a testovány tak, aby dokonale ladily s naší oblíbenou bílou odrůdou.

Občerstvení, saláty a předkrmy

Řecké hranolky ze sladkých brambor
Pražením sladkých brambor se koncentruje jejich sladkost a karamelizuje se jejich přírodní cukry, což z nich činí fantastickou kombinaci pro toastové, zralé Chardonnay. Toto párování je skvělý způsob, jak začít na podzimní nebo zimní večeři. Hranolky podávejte jako prstové jídlo se spoustou ubrousků.
Zápas o víno: La Crema Russian River Chardonnay

Zimní bílý salát
Krémový dresink, obohacený o podmáslí a jogurt, dodává tomuto vydatnému salátu bohatost potřebnou k tomu, aby se postavil Chardonnay. Jablka a hrozny z něj dělají ovocný květák, který dodává látku a piniové oříšky připomínají toastové tóny vína.
Zápas o víno: La Crema Monterey Chardonnay

Grilovaný dýňový salát
Lehké, velmi suché bílé by s tímto sladkým kouřovým salátem chutnaly hořce, ale kouřové Chardonnay je dokonalým partnerem.
Zápas o víno: La Crema Monterey Chardonnay

Hlavní jídla

Jižní krevety a krupice
Kukuřice v téměř jakékoli formě je přirozenou shodou s neodmyslitelnou sladkostí Chardonnay. Zde kamenná drť dodává tomuto pokrmu krémovou strukturu, která ladí s hedvábností vína. Mírné, citrónové krevety vytvářejí dokonalou fólii.
Zápas s vínem: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Meruňkové kuřecí špízy marinované v jogurtu
V těchto kuřecích a meruňkových špízech je jen dotek jemného koření. To vyžaduje ostrý, ovocný styl Chardonnay, který zvládne koření i sladkost.
Zápas o víno: La Crema Monterey Chardonnay

Dungeness Crab Mac a sýr
Toto vydatné, luxusní jídlo vyžaduje bohaté a elegantní Chardonnay, které se nebude kazit jeho sýrovou, máslovou dobrotou.
Zápas s vínem: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Treska s bylinkami a krustou s hráškovým pyré
Hrách je neuvěřitelně sladký, a když je rozmixován, vytvoří krémovou, jemnou fólii pro ryby nebo drůbež, která je s Chardonnay božská.
Zápas o víno: La Crema Arroyo Seco Chardonnay

Honeycrisp Apple Pizza s balzamikovou cibulkou
Toto párování se opírá o jednoduchý trik: Vyzvedněte Chardonnayovy jablečné příchutě pomocí jablek v misce. Protože jídlo má nějakou sladkost, rozhodně potřebuje zralý, ovocný styl Chardonnay.
Zápas s vínem: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Mini humří hrnec
Přidání kukuřičných zrn do tohoto dekadentního koláčového hrnce je obzvláště přátelské k Chardonnay. Plná, velkoryse dubová verze krásně vynikne sladkému humrovi, máslové omáčce a krustě z listového těsta.
Zápas o víno: La Crema Russian River Chardonnay


Poleva krevet a krupice

Autor: Annie Reeves
Typ receptu: Hlavní chod
Slouží: 4

Ingredience

  • 1 lb. surové krevety, oloupané a zbavené masa
  • šťáva z jednoho citronu
  • 6-7 plátků slaniny
  • 1/2 malé žluté cibule, nakrájené
  • 1/2 malé červené papriky, nakrájené na kostičky
  • 1/2 malé zelené papriky, nakrájené na kostičky
  • 1 stroužek česneku, mletý

Instrukce

  1. Na pánvi uvařte slaninu, dokud nezhnědne. Vyjměte z pánve (mastnotu nechte za sebou!) A rozdrobte na malé kousky. Dát stranou.
  2. Cibuli a česnek orestujte na slaninovém tuku, dokud nebudou průsvitné.
  3. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou a zelenou papriku a restujte do změknutí.
  4. Přidejte slaninu zpět do pánve.
  5. Krevety zalijte citronovou šťávou a přidejte na pánev. Vařte do růžova.
  6. Podávejte přes smetanovou krupici a užívejte si!


Nejste příliš obeznámeni s Picpoulem? Neučíme se ani my, ale učíme se#8217!

Po dvou výletech za dva měsíce s touto pikantní, ušlechtilou révou jsme rychle fanoušky tohoto super kyselého hroznu, který je jedním ze třinácti povolených míchání hroznů v Châteauneuf-du-Pape Rhôny.

Picpoul se pěstuje také jižně od Rhony v oblasti Languedoc, kde patří k nejstarším tuzemským odrůdám hroznů. Kvůli své náchylnosti k houbovým chorobám, jako je plíseň, a protože je málo výnosný, upadl v nemilost,

Ale díky spojení Tablas Creek ’s se začíná objevovat v Kalifornii. Také známý jako “Piquepoul ” mimo jiné názvy, pěstuje se v jižní Arizoně na 5 000 stop v podhůří pohoří Chiricahua Wilcox AVA. (Nyní TO je AVA podle mého vlastního srdce a rozhodně teď na mém radaru – tam ’s tam nějaké úžasné birding there and wine? Bet there ’s spring wildflowings iing off too!), Iy ’s also being pěstting in the Red Mountain AVA východního státu Washington, v Sonomě, v Texasu a naposledy v Austrálii! Zní to, jako by se to v teple dařilo!

Minulý měsíc jsme ochutnali a psali o Aciciesce ’s ‘s picpoul a picpoul směsi od Lodi. Vím, že většina lidí pravděpodobně nemyslí na Lodi jako na špičkovou oblast bílých vín, ale Sue Tipton miluje bílé Rhone a specializuje se na ně. Když jsem ji navštívil loni v červnu, byl jsem fascinován a nadšen tímto vínem, stejně jako její bílou směsí, která obsahuje Picpoul, takže v očekávání tohoto měsíce & Winophiles vyšetřování hroznů a jak je spárovat, stejně jako naše březnové zaměření na ženy kdo vyrábí víno, vloupali jsme se do mého úkrytu.

To plus výzkum Sue ’s, který navrhl bohaté mořské plody se smetanovými omáčkami, řídil, co s těmito víny spárovat. Když Sue viděla, že březnové vydání nadšence vína mělo recept na křupavý krab s měkkou skořápkou, s kukuřicí Creamed Copes a horkou omáčkou Beurre Blanc, oba jsme si mysleli, že to znělo lahodně, zejména po loňské jarní večeři Beuerre Blanc a Chablis#8217s! (Dobře, byly i jiné věci jako humr, ale beurre blanc mi ukradl show! Takže VÍTE, že to někdy brzy uděláme — možná s 2015 Crozes-Hermitage “Les Meysonniers ” Blanc, který byl odeslán náhodou minulý měsíc?)

Nalezení krabů měkkých skořápek se však ukázalo být příliš velkou výzvou pro každého z nás vzhledem k našim náročným týdnům a my jsme prostě nechtěli lovit ryby, takže by to byl skvělý pár, protože jsme nebyli schopni sledovat díky tomuto receptu Sue cítila, že krevety a krupice budou dost podobné a že to bude zábavný, podobný, jednoduchý a obohacující recept, protože jsme byli oba připraveni na nějaké jídlo “comfort ”!

Sue mi řekla, že pokud chci ústřice, musím je vyzvednout. Protože to byl šíleně nabitý týden, chtěl jsem se v pátek po pracovním ústupu vydat nahoru k jejímu domu (ano, to mělo být relaxační, ale ne, ani ne tak blízko tomu týdnu a dni, který jsem měl! Alespoň jsem to neudělal &# 8217 musím připravit snídani nebo oběd a bylo to dost blízko mého domu, abych během ústupu mohl třikrát běhat sem a tam …)

Každopádně jsem předal ústřice, ale jakmile jsem ochutnal vína, sedl jsem do auta a zamířil pro ně na trh Ojai ’s West Ridge Market, kde jsem také vybral dobré domácí klobásy, abych mohl jít s červenými víny náš příspěvek o vínech ke Dni daní.

Jaké chutné jídlo a skvělá vína pro zábavný pátek s přáteli!

  • 2016 – Florensac – Picpoul
  • 2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet
  • 2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas

  • Brie a domácí kiwi džem
  • Krémová niva a opečená pekanová pomazánka
  • Ústřice Kumia z Baja California, Mexiko
  • Mangoldový salát
    s červenou řepou, kozím sýrem, opečenými pekanovými ořechy a citronovou medovou octovou omáčkou
  • Krevety a krupice

Zjistili jsme, že tato vína by byla skvělými piknikovými víny a myslím, že#8211 kuřecím salátem.

2016 – Florensac – Picpoul 12,5% alkoholu
vzorek pro naše posouzení

Barva: velmi bledá, téměř čirá, světle žlutá se zelenou.

Nos: vanilka, gardénie? citrusové květy, bílé květy, zimolez, jasmín, velmi jemné, ale tam.

Chuť: pikantní kyselost, velmi vzrušující v předním patře.

U ústřic víno připraví vaši paletu na ústřici a ústřice víno tak hezky přijme. S krevetami a krupicí to bylo perfektní spárování, smetana prořezává pikantní kyselost. Navzájem se tak krásně vyrovnávají. Sue cítila, že víno se také velmi dobře hodí k mangoldu. Citrus a med ve vinaigrettu se skvěle doplňovaly s vínem, které má mangold hodně kyselosti, a picpoul létá nad vším — je jako párty v ústech. Všechno neutralizují a vycházejí spolu tak dobře. Salát odpovídal jadrné kyselině vína.

John nechtěl přejít k druhému Picpoulu, ve kterém pokračoval, protože chutnal tak dobře!

2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet – 12,5% alkoholu
Ukázka pro naše posouzení

Mysleli jsme si, že obě vína z picpoulu mají velmi podobný charakter a chuť, ale když s nimi strávíte čas bok po boku, začnete si všímat rozdílů v každém z nich.

Nos: více citrusů a minerálů a peckového ovoce.

Chuť: hladší, přetrvávající závěr, chuť více na zadním patře.

Překvapivě, stejně jako druhý picpoul šel s jídlem, tento bojoval s krevetami a krupicí.

Toto víno bylo dobré se salátem, krevetami a krupicí atd., Ale jiné víno bylo dnes večer k našemu jídlu lepší.

2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas – 13,0% alkohol – 30,00 USD
Sue zakoupila ve vinařství se slevou v oboru
55% Roussanne, 28% Grenache Blanc, 17% Picpoul Blanc

Jelikož byla Sue o jarních prázdninách v oblasti Paso Robles a slyšela, že Tablas Creek Vineyard dělá skvělý Picpoul, a tak se rozhodla jít do degustační místnosti, kde se dozvěděla, že je Picpoul vyprodán, a příští ročník bude vydáno kolem června. Dokázala však ochutnat Esprit Blanc de Tablas s Picpoulem. Líbilo se jí to natolik, že si pro tuto ochutnávku Picpoulu koupila láhev.

Jelikož se jedná o Měsíc Země, rád bych zdůraznil, že Tablas Creek je v Kalifornii lídrem v mnoha ohledech: přinášet hrozny Rhôny jako picpoul je určitě úžasné, ale jsou nejen organické, ale biodynamické a budou se účastnit dalších měsíc ’s Mezinárodní konference o biodynamickém víně v San Francisku a polévání v pondělí večer ochutnávkou, která je přístupná veřejnosti.

Nos: Plástev, zimolez, to je krásné, komplexní zajímavé víno.

Chuť: Takový hladký pocit v ústech, opravdu dobře vyvážený, dvojnásobná cena, dvojnásobné potěšení. Jedná se o dekadentní, nádherné víno, které také perfektně ladilo s jídlem. Krémová bohatost krevet přinesla ve víně krásnou sladkost.

Johnovi to chutnalo se salátem, opět to přináší sladkost ve víně, které to s řepou opravdu šlo! Tomuto vínu chutnala slanina s krevetami: bohatost jídla se s touto směsí pěkně snoubila.

Bobby Flay a krevety a krupice#8217s

Protože cibule a já nejsme velcí přátelé, Sue místo toho, aby je uvařila, dala nahoře jasně zelenou cibulku. Hezké a mnohem snazší pro mě, i když bych nechtěl protestovat proti těm zvláště vařeným s česnekem A SKRYTÝM SLANINA? Kde je ta myšlenka celý můj život! Jakmile budete mít krevety uvařené na slanině, už se možná nikdy nevrátíte.

Ingredience

  • 4 šálky vody
  • Sůl a pepř
  • 1 šálek kamenné drti
  • 3 lžíce másla
  • 2 šálky strouhaného ostrého sýra čedar
  • 1 libra krevety, oloupané a zbavené
  • 6 plátků slaniny, nasekané
  • 4 lžičky citronové šťávy
  • 2 lžíce nasekané petrželky
  • 1 šálek tenké plátky hřebíčku
  • 1 velký stroužek česneku, mletý

Pokyny

Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl a pepř. Přidejte krupici a vařte, dokud se voda nevstřebá, asi 20 až 25 minut. Sundáme z ohně a vmícháme máslo a sýr.

Krevety opláchněte a osušte. Smažte slaninu na velké pánvi, dokud nezhnědne dobře odtéct. V tuku přidejte krevety. Vařte, dokud krevety nezrůžoví. Přidejte citronovou šťávu, nakrájenou slaninu, petržel, hřebíček a česnek. Smažte 3 minuty.

Lžíci strouhejte do servírovací mísy. Přidejte krevetovou směs a dobře promíchejte. Ihned podávejte.


Kreolské krevety a krupice

Tento kreolský recept na krevety a krupici je super snadný, ale chutný! Krevety a krupice pomocí rychlé krupice (uvařte za 5 minut) ve skutečnosti vytvoří mnohem krémovější verzi jižní kukuřičné misky. Toto pikantní jídlo je tak populární, že se dokonce koná festival Krevety a krupice Destin Fl.

Ingredience v tomto pikantním receptu na krevety a krupici

Většina přísad v tomto pokrmu je již ve vaší spíži! Možná budete muset najít jednu nebo dvě položky, ale většinu byste už měli mít. Na slaninu, pokud máte velmi tlustý typ, použijte pouze 6 plátků, nebo může být vaše jídlo trochu na mastné straně.

Vodu přivedeme k varu a krupici se solí vaříme na mírném ohni po dobu 5 minut. Vypněte oheň a přidejte sýr a půl tyčinky másla. Zapracujte metličkou, poté přikryjte a dejte stranou. Drť je hotová!

Do uvařené krupice vmíchejte sýr a máslo

Uvaříme krevety!

Nakrájenou slaninu vaříme na středně vysokém ohni, dokud není propečená a mírně křupavá. Odstraňte slaninu z tuku a poté přidejte krevety přímo do slaninového tuku spolu s kreolským kořením.

Vařte pouze 3 minuty z každé strany. Okamžitě odstranit.

Přidejte cibuli na pánev, vařte do změknutí a poté přidejte česnek, který pár minut povařte. Přidejte mouku a vařte ještě několik minut.

Potom pomalu začněte přidávat po celou dobu šlehání vývaru. Přidejte zelenou cibuli a petrželku. Následuje krém.

Nechte omáčku asi minutu společně vařit, podle potřeby přidejte trochu másla.

Před podáváním přidejte do krupice trochu více másla, pokud potřebují! Kreolské krevety a krupice jsou na Cagleově stole pravidelní. Vyzkoušejte tento recept a uvidíte proč.


Nejlepší párování

Mrazák v mém domě, krevety nebo krevety se vaří rychle a snadno, ale co byste s nimi měli pít?

Stejně jako ostatní přísady záleží na tom, jak je uvaříte. Jednoduchý talíř nebo korbel vařených krevet ve skořápce je jiný zákazník než pikantní thajské krevetové kari, ale obecně mají krevety nebo krevety jemnou chuť, kterou chcete respektovat. Vaše víno by mělo působit jako vymačkávání citronu, které obecně ukazuje na bílou nebo ostrou růžovou a nasládlou chuť.

Skvělé párování vína pro krevety

Krevety nebo krevety na skořápce

Sezónní pochoutka, takže čím jednodušší víno, tím lépe. Miluji ty francouzské přímořské bílé jako Muscadet nebo Picpoul de Pinet s čerstvě uvařenými krevetami. Italské bílé jako Pinot Grigio a Greco di Tufo také dobře fungují, stejně jako Vinho Verde, Albarino nebo ostrý Sancerre. Jinými slovy neokoukané čerstvé bílé. Na sklenici prosecca však není nic špatného.

Krevetový nebo krevetový salát

Podobná vína jako výše by měla fungovat také, pokud salát nemá bohatší přísadu, jako je mango nebo pikantní nebo šťavnatý dresink, v takovém případě hledám bílou s výraznější osobností, jako je sauvignon nebo semillon, nebo jejich kombinaci.

Koktejl z krevet nebo krevet

Znovu je to & rsquos více o omáčce než o krevetách, zvláště pokud & rsquos je klasická marie-růžová omáčka. I haven & rsquot found a better pairing than of a off-dry riesling though a fruity ros & eacute works too well (and has the ctce of being pink if you & rsquore color-theming your pairings-)

Garlicky krevety nebo krevety

Česnek MILUJE sauvignon blanc, takže & rsquos je dobrým výchozím bodem. Ostatní citrusové bílé jako Rueda, neokoukaná bílá Rioja, Godello, jihoitalské bílé jako Fiano a Falanghina a anglický Bacchus budou fungovat. Proboha, téměř všechno, co zakazuje velké dubové chardonnay, bude stačit. Zkuste také manzanillu nebo fino sherry.

Krevetové nebo krevetové kari

Jak pálivé je kari? Pokud se jedná o korma nebo suché tandoori, zkuste ovocné ros & eacute, pokud & rsquos je thajské zelené kari, pinot gris nebo středně suchý ryzlink může být lepší párování.

Španělská kreveta nebo krevetová rýžová jídla jako paella

Často obsahují chorizo, určitě koření jako šafrán, česnek a pimenton, takže mohou být docela pikantní. Suché španělské rosados, jako jsou ty z Rioja a Navarra, fungují dobře, ale můžete dokonce vyzkoušet mladou (joven) červenou Rioju.

Linguine z krevet nebo krevet - nebo jiné těstoviny

Pokud je vaše omáčka na rajčatové bázi, přikláním se k suché italské bílé nebo světlé ros & eacute jako Provence ros & eacute nebo Bardolino. Pokud je & rsquos krémová jako tato tagliolini s krevetami a treviso, zkuste bílou s malou hmotností a kulatostí jako Soave, Gavi, Chenin Blanc nebo Chablis

Pokud jste shledali tento příspěvek užitečným a rádi jste dostali radu zdarma, možná přemýšlíte o darování na provozní náklady webu? Zde můžete zjistit, jak to udělat, nebo se přihlásit k odběru našeho pravidelného zpravodaje.


Rajčata, krevety a krupice nebo krupice One Man ’s je Another Man ’s Truffles

Zkusil jsem uvařit krupici už dávno, když jsem se oženil s mužem z Texasu, jehož matka vyrostla v Mississippi. Nebylo to jen tak, že můj manžel, pan Rabbit Catcher, měl rád krupici. Zdálo se, že je správné to udělat. Koneckonců jsem si vzal poněkud jižanského muže, nebo jsem si to alespoň myslel. Když jsem vyrostl v Illinois, krupice nebyly v žádném menu, na které by se moje oči kdy daly. Nebyla to ani omáčka s červenýma očima nebo šunka, sušenky nebo černooký hrášek.

Nejblíže zrnitosti, která kdy byla na mém talíři, byla kaše z kukuřičného šrotu a to bylo během cesty autem na Floridu s mojí rodinou, když si myslím, že mi bylo 11. Prošli jsme Tennessee a pokud mě paměť neklame, jedli jsme v Chattanooga Choo Choo. Můj otec nám ukazoval, jak sundat papírové obaly ze slámy, a během demonstrace jeho foukaný papír skončil uprostřed snídaně dalšího patrona. Byla to dobrá rána, abych tak řekl. Můj bratr a já jsme se okamžitě zdvojnásobili, plní smíchu. Můj otec nám toho moc neukázal, pokud jde o sport a podobně, takže to byla dobrá věc. Tak dobře, stále si to pamatuji.

Zda jsem při tomto jídle jedl kaši z kukuřičného šrotu, vám nemohu říci. A proč si to pamatuji, opravdu nevím. A od té doby jsem někdy měl kaši z kukuřičné mouky-ne že si to pamatuji. Ale někdy, když jdu do obchodu s potravinami, stále vidím tu kaši v blocích v chladničce a říkám si, že na ní musí být moje jméno. Jednoho dne si ji koupím a vyzkouším a zapamatuji si tu slámu. Ale co to má společného s krupicí? Oba jsou vyrobeny z kukuřice, stejně jako polenta. Polentu mám teď rád, ale před třiceti lety si nevzpomínám, že by polenta byla v nabídce na mnoha místech. Na začátku manželství jsem se snažil udělat krupici, ale o polentě jsem nevěděl. Drť byla každopádně hrozná. Lepkavé a lepkavé, plné hrudek a chutnalo jako pasta. Není to něco, co bych znovu chtěl jíst. Můj manžel se jen zasmál. Už o ně nikdy nežádal. Moudré rozhodnutí z jeho strany.

A tak to je, že mi před několika měsíci přinesl domů kuchařku z výhodného koše našeho místního obchodu s potravinami. Myslím, že to stálo celých 2,99 $. Jsem si jist, že si neuvědomil, že mi koupil bibli amerického regionálního vaření. Koupil mi Patrick O ’Connell ’s “Refinovaná americká kuchyně ”. Patrick O ’Connell of the Inn at Little Washington fame. Patrick O ’Connell, kterého Patricia Wells identifikuje jako ” vzácného kuchaře se smyslem pro téměř dokonalý vkus, jako hudebníka s dokonalým tónem. ” Jo, to Patrick O ’Connell. Byl vytištěn v roce 2004. Získal mi tuto knihu, protože se mu obrázky líbily. A samozřejmě doufal, že bude prospěšný některým z nich.

Rychle tedy vpřed ke 4. receptu v knize. Zatím jsem to nedokázal překonat, což znamená, že mi chybí bourbonské pekanové vafle, napoleans z divokých hub, rizoto z citronu a černého pepře, softshellová krabová tempura z pekanových krust, sendvič s krabím koláčem se smaženými zelenými rajčaty a zmrazené sušenky z vaječného koňaku. Srdce mi bije. Je toho mnohem víc, co musím udělat, a já jsem uvízl v Swanky a Cheesy Shrimp a Grits. Byl jsem zde uvízl nejméně čtyřikrát, protože tolikrát jsem to udělal, protože to koupil. A poté, co sníte tyto krupice, dobře střílejte, jen mě do nich zakopejte. Jsou hodni. VELMI DOBRÉ!

A tak to je, že vám dávám toto oh tak bohaté, abyste zemřeli podle receptu, s laskavým svolením pana Patricka O ’Connell. Včera v noci jsem to sloužil panu Rabbit Catcherovi poté, co přišel pronásledovat to, co cítí jako poslední králík, který se mu vyhnul. “ Bylo to drápání po plotě, aby našel způsob, jak uniknout ”, říká mi hrdě. A pak, když si sedl a podíval se na večeři, řekl mi: “ Miluji toto jídlo. Toto je nejlepší polenta, kterou jsem kdy měl! ” Ugh. Copak jižní člověk nezná krupici, když je vidí?

Swanky and Cheesy Shrimp and Grits (slouží 2-3)
upraveno od pana Patricka O ’Connell

Složení:


Sýrová bohatá krupice
4 c kuřecí vývar
1 c krupice (odrůda pro rychlé vaření)
1 1/2 T smetanového sýra nebo mascarpone
1/4-1/3 c těžká smetana
3 stroužky pečeného česneku nebo česnekový prášek
sůl a pepř
špetka cukru
2–3 T čerstvě nastrouhaného parmazánu

Na 2 qt pánvi přiveďte vývar k varu. Šlehejte pomalu krupici, dokud nebude měkká a krémová. Netrvá to dlouho. Nenechávejte na dně pánve. Vmíchejte smetanový sýr nebo mascarpone, těžkou smetanu, pražený česnek nebo prášek česneku, špetku cukru, parmazán a sůl a pepř podle chuti. Podle potřeby přidejte více smetany, aby nezhoustla. Konzistence by měla být jako hustá poleva. Při výrobě krevet udržujte teplo na mírném ohni.

Pečená rajčata a česnek


Složení:


1 malá nádoba červených dětských hroznových rajčat
2 T olivového oleje
2 PL balzamikového octa
Bobkový list
Listy bazalky
Čerstvý mletý pepř a sůl

8 stroužků neloupaného česneku nebo šalotky

Používám svou malou horkovzdušnou troubu předehřátou na 350. Vložte do alobalu vyložené formy a zakápněte olivovým olejem a balzamikovým octem a solí a pepřem. Pokud máte, vmíchejte pár bobkových listů a čerstvých listů bazalky. Pečte dozlatova asi 30-45 minut.

Česnek nebo šalotku vložte do alobalu a zakápněte olejem. Balíček uzavřete a pečte v troubě s rajčaty.

Když jsou rajčata opečená a česnek měkký, vložte rajčata a 6 stroužků česneku zbavených slupky do hluboké skleněné mísy nebo odměrky. Ponořím je do mixéru do nahrubo nasekaného pyré. Použijte vyhrazené stroužky česneku k promíchání na krupici.

Složení:
1 T olivového oleje
18 velkých krevet, oloupaných a zbavených (asi 3/4 lb)
1/2 t mletého česneku
1/4 suchého bílého vína nebo vermutu
Pečená rajčata a šalotka nebo česnek z výše uvedeného receptu
2 T sekané hřebíčku
1 T másla

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte krevety a restujte tři minuty nebo dokud nezrůžoví. Nepřevařte. Přidejte česnek a restujte ještě několik sekund. Přidejte víno nebo vermut, směs pečených rajčat a hřebíček. Vařte, dokud tekutina téměř nezmizí, aniž byste uvařili krevety. Vmíchejte máslo.


Mini krevety a krupice předkrm

Stále to trochu vylepšuji, ale od této chvíle plánuji sloužit! Testoval jsem recept na své mini krevety a krupici (kývnutí na nízkou zemi) a tento recept jsem zařadil níže! Doufám, že si to vyzkoušíte! Všechno jídlo je ve stylu tapas, protože opravdu věřím, že to podporuje míchání a mísení a dává hostům příležitost vyzkoušet si všechno.

Menu jižní párty vína

  • Sonoma-Cutrer Sauvignon Blanc
  • Mini krevety a zesilovače krupice
  • BLT poháry
  • Broskve zabalené v prosciuttu
  • Jednotlivé mandarínkové saláty

Jak jsme slíbili, zde je recept na drobnou krevetku a zesilovač! I ’m stále zdokonaluji ostatní a dovolte mi, abych vám řekl, že můj manžel miloval být mým oficiálním testerem chuti!


Podívejte se na video: Škampi na buzaru (Leden 2022).