Nové recepty

Špagety s olivovým olejem, česnekem a smaženým jalapeñosem

Špagety s olivovým olejem, česnekem a smaženým jalapeñosem

Špagety s olivovým olejem, česnekem a smaženým jalapeñosem

Toto je můj nový svět pojmout špagety aglio e olio, legendární těstoviny!

Před několika lety jsme si s manželem pochutnali na talíři špagety aglio e olio při stolování ve stejně legendární benátské restauraci Locanda Montin. Během 5 minut jsme pohltili každý pramen špaget, a tak jsme si objednali druhou misku. Když náš server přišel, aby zjistil, zda si chceme objednat dezert, objednali jsme si třetí misku!

Není třeba říkat, že jsme nikdy nezapomněli na zážitek nebo chuť.

Tato verze nového světa špaget aglio e olio je stejně jednoduchá jako originál, ale je okořeněna jalapeños místo vloček červeného pepře. Když se jalapeños smaží, stanou se měkkými, kouřovými, sladkými a vdechnou olej a těstoviny veškerou svou drzost.

Slovo varování, před přípravou tohoto receptu si jalapeños vyzkoušejte (ochutnejte špičku jednoho pepře a získáte představu o jeho síle). Většina komerčních jalapeños mi připadá docela mírná, ale čas od času narazíte na nějaká docela ohnivá!

Takže tady je k nové inkarnaci spaghetti aglio e olio-mísa těstovin, která by mohla připomínat zen, ale to je nepochybně nezapomenutelné.

Ingredience

  • 1/3 šálku extra panenského olivového oleje a více na servírování
  • 6-8 jalapeños, naočkovaných a julienned
  • 12 velkých stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
  • 6 litrů vody
  • 1 polévková lžíce mořské soli a více podle chuti
  • 1 libra špagety

Porce 4

Kalorie na porci 609

Folátový ekvivalent (celkem) 27 µg 7%


Česnekové špagety parmezán

Vím. Je to značný výprask v novém roce a pravděpodobně bych měl zveřejnit nějakou variantu salátu typu quinoa-kale.

Říkám, pojďme jíst více parmezánu, česneku a těstovin. Samozřejmě zalité nahnědlým máslem.

Myslím tím, že to má jen 5 přísad. A pak to trvá asi 20 minut.

Je to téměř zločin NEJÍST toto každý den roku 2016, že?


Abyste zabránili slepování vařených špagetových těstovin, mějte na paměti tyto jednoduché, ale důležité rady:

    1. Před přidáním špaget počkejte, až se voda úplně a rychle vaří.
    2. Do vody na vaření těstovin nikdy nepřidávejte olej! I když je pravda, že olej zabrání slepení těstovin, má to jednu stinnou stránku. Olej také zabrání ulpívání jakékoli omáčky na vašich špagetách.
    3. Těstoviny při vaření promíchejte, zamíchejte každé 2–3 minuty.
    4. Jakmile jsou těstoviny uvařené, slijte vodu a opláchněte ji. Těstoviny ale opláchněte POUZE, pokud je hned nebudete jíst.


    Příprava

      1. Špagety uvaříme ve velkém hrnci vroucí osolené vody za občasného míchání, dokud nevypustí al dente, a rezervujeme 3 lžíce. tekutina na vaření těstovin.
      2. Mezitím na velké pánvi na středně nízké teplotě vařte ančovičky, česnek, vločky červené papriky, 1 šálek oleje a špetku soli, občas míchejte, dokud se ančovičky nerozpustí a česnek nezměkne, 6 𔃅 minut (nehnědněte) . Vmíchejte petrželku, poté stáhněte z ohně.
      3. Zatímco se vaří sardelová omáčka, zahřejte zbývající 3 polévkové lžíce. olej na malé pánvi přes médium. Přidejte panko a vařte za častého míchání dozlatova asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem, poté přeneseme na papírové utěrky, aby vychladly.
      4. Vraťte těstoviny do hrnce. Vmíchejte vyhrazenou tekutinu na vaření těstovin, poté sardelovou omáčku a polovinu směsi panko. Vařte na médiu za stálého míchání, dokud se nezahřeje, 1 𔃀 minut dochuťte solí a pepřem. Podáváme přelité parmazánem a zbylou směsí panko.

      Doplňte těstoviny z česneku a olivového oleje

      Pokud opravdu chcete své těstoviny s olivovým olejem posunout na další úroveň, můžete přidat několik dalších přísad. Když je česnek téměř hotový, vhoďte a přidejte asi lžičku vloček červené papriky. Poté po promíchání špagetových nudlí s těstovinovou omáčkou z oliv zamíchejte hrst čerstvé mleté ​​ploché listové petrželky a šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu.

      A nakonec, ale určitě v neposlední řadě? Tajemství skutečně shovívavého aglio e olio (v italštině známého jako těstoviny s olivovým olejem a česnekem) spočívá v pokapání extra čerstvým olivovým olejem, které zvýrazní vysoce kvalitní olivový olej, který je pro tento recept nezbytný. Nyní si užijte!

      PŘIPOJTE HNED TEĎ! KLIKNĚTE ZDE a přidejte TENTO RECEPT NA OLIVOVÝ OLEJ DO TĚSTOVÝCH RECEPTŮ NA PINTEREST!


      Shrnutí receptu

      • 1 libra těstovin s andělskými vlasy
      • 2 šálky olivového oleje na smažení
      • 2 cibule česneku, oloupané a nakrájené na kostičky
      • 1 šálek strouhaného parmazánu

      Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte těstoviny a vařte 8 až 10 minut, nebo dokud nevypustí al dente.

      V hrnci rozehřejte na středním ohni olivový olej, dokud kousek česneku spadlý do oleje pomalu nebublá. Přidejte česnek a vařte a míchejte do zlatova, 5 až 7 minut. Česnek vyjměte z oleje děrovanou lžící a odložte rezervní olej.

      Chcete -li sloužit, vložte těstoviny do jednotlivých porcí a posypte smaženým česnekem. Pokapeme trochou oleje na smažení a posypeme parmazánem. Zbývající olej s česnekovou příchutí si rezervujte pro jiné použití.


      Lahodný ochucený olej, který můžete vyrobit za pět minut

      Všechno to znělo zpočátku tak nevinně. Během práce v New York City 's Hearth se editor jídla Rhoda Boone naučil rychlý a jednoduchý trik, jak do jakéhokoli pokrmu přidat maximální česnekovou chuť. Jak jednoduché? Mluvíme o dvou přísadách. Jak rychle? Jen pět minut. Vaření česneku na olivovém oleji na mírném ohni jen krátkou dobu vytvoří přísadu chuťové bomby, která dodá slanou chuť téměř všemu.

      Rhoda se ale brzy přistihla, že to dělá také doma.

      Seznamte se s Spicier, Smokier Red-Pepper Flakes

      & quot; Klíčem je zahájit olej za studena, což česneku umožní, aby olej při mírném zahřátí vylil, & quot; říká Rhoda. & quot; Takto jemně nasekaný česnek místo spálení křupne a zezlátne. & quot

      Je trochu těžké uvěřit, že za pouhých pět minut může olej získat neuvěřitelnou chuť, ale je to tak. Olej můžete ještě více doplnit přidáním oblíbených celých koření a bylin do oleje spolu s česnekem. Spravedlivé varování: Budete z toho chtít hodně vydělat. Zde a#x27s, jak to Rhoda dělá:

      Nalévat 1/2 hrnku olivového oleje do malé sauté pánve a pomocí lisu na česnek rozdrtíme 4 střední stroužky česneku přímo do oleje. Přidat 1 až 1 1/2 lžičky vaší oblíbené bylinky nebo koření (například drcená vločka červené papriky, kmín nebo sušené oregano). Jemně zahřívejte olej na mírném ohni za častého míchání, dokud není česnek křupavý a zlatohnědý a aromatické látky po 3–5 minutách neuvolní svou vůni. Odolejte nutkání odejít ze sporáku, jak se vaří olej - chcete, aby byl česnek křupavý a světle hnědý, ne tmavý a hořký. Jakmile je česnek hotový, ihned oškrábejte olej do mísy, aby vychladl. Ochucený olej lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 měsíc.

      Jak používat tento křupavý česnekový olej? Olíznutí přímo z pánve je docela lákavé, ale zde jsou některé možnosti, kdy toto chování není nutně možnost, tj. Společnost je přítomna.


      Uvaříme velký hrnec osolené vody a špagety vaříme asi 8 minut. (Zkontrolujte asi minutu před výrobcem doporučenou dobu vaření, protože chcete, aby těstoviny byly al dente.) Sceďte a rezervujte si čtvrt šálku vody na vaření.

      Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně horký, ale nekuřte. Přidejte strouhanku, chilli vločky a posypte mořskou solí a restujte asi 5 minut, nebo dokud není strouhanka zlatavá. Přidejte česnek a vařte další minutu, vhoďte petrželku, stáhněte z ohně a poté promíchejte citronovou kůru. Dochutíme pepřem a ještě trochou mořské soli podle chuti, poté vyjmeme z pánve a vložíme do mísy.

      Vraťte pánev na sporák a přidejte uvařené špagety, trochu více oleje a vyhrazenou vodu na vaření. Dobře promíchejte a vařte dalších 30 sekund. Promíchejte citronovou šťávu, dobře promíchejte.

      Podávejte posypané strouhankovou směsí a hojným množstvím parmazánu.


      Těstoviny s česnekem, olejem a pepřem - Aglio, Olio, e Peperoncino

      Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Pokud si koupíte něco pomocí těchto odkazů, Jennyblogs může získat malou provizi, bez dalších nákladů pro vás. To pomáhá podporovat Jennyblogs. Další informace viz Zásady ochrany osobních údajů. Grazie!

      Aglio, olio, peperoncino jsou těstoviny, které se často nacházejí v Toskánsku a ještě častěji na mém stole k obědu. Původně pochází z Neapole, ale stal se milovaným po celé Itálii.

      Je to jednoduché, tak jednoduché, přičemž klasická verze vyžaduje pouze 4 přísady: špagety, česnek, olivový olej a feferonku. Je skvělé šlehnout, protože je to rychlé a ingredience jsou ty, které pravděpodobně máte ve spíži. Může to být na stole asi tak dlouho, jak to trvá, než se vaří a vaří těstoviny, plus 2 minuty na míchání. Vzhledem ke své jednoduchosti, jako je mnoho italských jídel, pozornost na kvalitu a čerstvost vašich ingrediencí skutečně způsobí, že tento pokrm zazáří. (Zvláště s tím olivovým olejem, hezký a lesklý. :)

      Existuje mnoho nepatrných odchylek, ale sotva se liší více než jedna nebo dvě přísady. Někdo používá čerstvou pálivou papriku, někdo používá chilli vločky, některé verze vyžadují strouhanku, jiné trochu čerstvé petrželky přidané na konci, někdo říká, že česnek naseká, jiný nakrájí. Na základě těchto odchylek se můžete vždy rozhodnout trochu hrát a zjistit, jak přesně chcete jíst těstoviny aglio, olio a e peperoncino.

      Verzi, která následuje, jsem se dozvěděl od svého manžela, odborníka na čerstvé těstoviny. Obvykle používáme čerstvé feferonky, ale použijeme také chilli vločky, pokud se nám nechce běhat do obchodu. Je to docela blízko klasickému receptu, s jedinou výjimkou. Přidáme trochu strouhaného Parmigiano Reggiano a těstoviny to katapultuje na další úroveň. Ó ANO, sýr!

      Poznámka k používání čerstvé papriky: Ve skutečnosti si nejsem jistý, jaký druh papriky používám zde v Itálii. V supermarketu jsou obvykle papriky „peperoni“ a feferonky „peperoncini“ bez označení, o jakou odrůdu se může jednat. Papriky se dodávají červené a zelené, ale ne vždy ve stejnou dobu, a pálivé papriky jsou obvykle červené NEBO zelené, v závislosti na ročním období. Předpokládám, že jsou jalapeños nebo podobná odrůda, protože jsou pikantní, ale ne přehnaně. Italové zjevně nejsou znalci pepře, určitě nenajdete jalapeño, habanero, serrano a další druhy pepřů snadno dostupné po celý rok! Kdybych psal tento recept v italštině, vložil bych „peperoncino“ a každý by věděl, že dostane v obchodě jediný druh peperoncina. V anglických receptech jsme zvyklí, že nám říkají více specifik, a napsat „1 feferonku“ by nebylo tak užitečné. Napsal jsem tedy na recept jalapeño, ale mějte na paměti, že si můžete hrát s druhem, který používáte, pokud chcete, zvláště pokud zkusíte jalapeño a rozhodnete se, že chcete pikantnější, jako je serrano!


      Příprava

      Přiveďte k varu velký hrnec dobře osolené vody.

      Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni.

      Začněte vařit špagety ve vroucí vodě.

      Zatímco se vaří, přidejte česnek do pánve s teplým olejem. Olej by měl být dostatečně teplý, aby česnek jemně prskal. Přidejte drcené vločky červené papriky. Když vnější okraje česneku začínají hnědnout, přidejte 1 šálek vody z těstovin a špetku soli.

      Vařte dál, protřepávejte pánev, aby se vytvořila emulze, dokud směs oleje a vody již nebude mít tak drsnou syrovou česnekovou příchuť.

      Když jsou těstoviny al dente, po 8–10 minutách je scedíme a přidáme na pánev spolu s nasekanou petrželkou, pokud ji použijeme, promícháme. Ihned podávejte.


      Podívejte se na video: Špagetky s česnekem a olejem (Leden 2022).