Nové recepty

Fava fazolový salát s horskou šunkou a mátou

Fava fazolový salát s horskou šunkou a mátou

Pokud jsou fava fazole na trhu, víte, že je jaro nebo jaro někde poblíž. Čerstvé fava fazole jsou tak dobré, ale stojí za to.

Obvykle se snažím získat pomoc a vždy si přeji, abych měl dům dětí nebo pár rezidentních babiček ... loupání favas je pěkná vícegenerační práce. U tohoto salátu se fazole fava vyjmou z lusků, krátce povaří, oloupou a spojí s na tenké plátky nakrájeným syrovým fenyklem (nebo můžete použít syrové artyčoky nebo chřest).

Ingredience

  • 8-10 liber čerstvých mladých fava fazolí v lusku (10 liber přinese asi 6 šálků fazolí)
  • 3-4 fenyklové žárovky, asi 2 libry
  • 1 svazek hřebenatky, tenké plátky
  • Mořská sůl
  • Čerstvě mletý pepř
  • Ovocný olivový olej
  • 1 svazek máty
  • 1 citron
  • 12 plátků uzené šunky, jako je jamón serrano nebo prosciutto
  • Listy rukoly (volitelně)

Pokyny

Vyhoďte fazole z jejich lusků. Chcete -li odstranit jejich slupky, fazole blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 10 sekund, poté ochlaďte ve velké nádobě s ledovou vodou. Vysuňte fazole a propíchněte šedozelenou slupku miniaturou, abyste uvolnili jasně zelené, sotva uvařené fazole. Přikryjte favas vlhkým ručníkem.

Ořízněte a omyjte fenykl.

Když jste připraveni udělat salát, nakrájejte fenykl na tenké plátky (na to dobře poslouží mandolína) a dejte je do mísy. Přidejte fazole fava, hřebenatku a pořádně posypte mořskou solí. Bohatě pokapejte ovocným olivovým olejem, aby se obalilo. Listy máty nahrubo nasekejte a přidejte je, poté na salát vymačkejte šťávu z poloviny citronu. Dobře promíchejte rukama, poté ochutnejte a opravte solí, olejem a/nebo citronovou šťávou.

Nakládejte salát na velký talíř, přidejte pár kousků černého pepře a obklopte tenkými plátky horské šunky, jako je jamón serrano nebo prosciutto. Nebo julienne nebo natrhejte šunku na proužky a rozházejte po salátu. Pokud chcete, ozdobte pár lístky rukoly a ihned podávejte.


Fava fazolový salát s mátou, burratou a pistáciemi

Jedna věc, kterou jsem se s jistotou naučil od chvíle, kdy jsem dal na záhon zeleninové záhony, je, že jako zahradník jsem docela dobrý kuchař.

Mé zemědělské nedostatky nejsou něco, na co bych byl hrdý. Každé vegetační období začínám s tím nejlepším úmyslem a pokládám dobře uspořádané zápletky, které se zdají být téměř zaručeně přeměněny na věci krásy. Pak ale zasáhne život, uběhnou týdny a celá operace se mi nějak vzdálila.

Co začíná fantazií mé fotografie v časopise Sunset, končí realitou, která zaručuje můj obrázek na poště - varováním „Chtěli: Za vraždu rostlin“.

Nejnovější příklad: Tuto zimu jsem zasadil fava fazole, protože jsou to ta zelenina, kterou jsem dokázal spolehlivě pěstovat (ani já nemohu favu zabít). Ale protože favům trvá dlouho, než dozrají, myslel jsem si, že některé ředkvičky zaseju-vyskočí tak rychle, že do doby, než favas přijdou, budou dlouho sklizené.

Chytrý nápad, že? Rychle vpřed několik měsíců a několik z těchto ředkviček nikdy nebylo vybráno (hej, byl jsem zaneprázdněn). Zasekli se a nyní vysílali výhonky květů vzhůru odněkud ukryté hluboko ve fava džungli.

Čas jít dovnitř a všechny je vytrhnout. Když jsem to ale šel udělat, všiml jsem si, že některé větve byly plné těchto drobných jehlicovitých lusků: lusků semene ředkvičky. Jeden jsem vybral a ochutnal. Bylo to ostré a prakticky mi to prasklo v ústech. Myslete na sladkou chuť ředkvičky, ale jen se stopou tepla. Bylo to něco jako kříženec ředkvičky a hrachu cukrového.

Začal jsem dostávat nápady. Ten večer jsem přinesl příteli do potlucku salát-jednoduchá věc, míchaný salát a na čtvrtky natvrdo uvařená vejce-a tak jsem hodil hrst lusků spolu s některými ředkvičkovými květy a květy z jiných rostlin, které byly utrženy.

Salát byl vynikající - a mnohem hezčí, než by moje zahrada kdy mohla doufat.

Dostal jsem také některé z těchto fava fazolí a po dlouhém loupání a loupání je krátce povařil s česnekem a mátou a pak je podával s burratou jako další salát. I to bylo dobré. Fazole byly něžné a plné té sladké, zářivě zelené jarní chuti, pro kterou milujeme favas tolik.

Ale pak moje zahradnická schopnost znovu zvedla svou ošklivou hlavu.

Když jsem se o několik týdnů později pokusil vyrobit něco podobného, ​​favas, které jsem vybral, byl zjevně příliš dlouho ignorován. Byly tak plné škrobu, že se z mého krásného lehkého plameni stala hustá a hustá kaše.

Chutnalo to dobře, ale textura byla pastovitá a moučná. A měl jsem jen půl hodiny, než dorazili hosté. Zoufale jsem šlehl štědrou čtvrt šálku opravdu dobrého olivového oleje (s odůvodněním, že neexistuje nic, co by opravdu dobrý olivový olej nemohl napravit). Mezi nemastností tuku a lehkou hořkostí oleje bylo toto hrubé pyré vyřazeno.

Jednou se možná dostanu do bodu, kdy bude moje zeleninová zahrada natolik dobrá, že nebudu muset tahat tyto druhy pokrmů z klobouku. Ale do té doby asi zůstanu ve své kuchyni co nejvíce. Tady se zdá, že udělám nejmenší škodu.


Ražený fazolový salát

Sdílejte toto

Připojte se k Vegetarian Times

Vytvořte si přizpůsobený kanál a přidejte si své oblíbené do záložek.

Připojte se k Vegetarian Times

Vytvořte si přizpůsobený kanál a přidejte si své oblíbené do záložek.

Fava fazole jsou oblíbené ve španělské kuchyni. Zde se hodí do salátu, který se dobře hodí k vydatným hlavním jídlům. Nebojte se nahradit lima fazole.

Ingredience

  • 1/4 šálku citronové šťávy
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 1 stroužek česneku, mletý (1 lžička)
  • 3 šálky čerstvých nebo zmrazených loupaných fava fazolí
  • 1/2 hlavy ledový salát nebo 1 hlava římského salátu, nakrájený na tenké proužky (4 šálky)
  • 1/2 šálku pevně zabalených listů čerstvé máty, nakrájených na tenké proužky

Příprava

1. Smíchejte citronovou šťávu, olej a česnek v malé misce. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem. Dát stranou.

2. Vyloupané fazole vařte 3 minuty nebo vařte zmrazené fava fazole podle pokynů na obalu. Vypusťte výplach pod studenou vodou.

3. Ve velké míse smíchejte vychladlé fazole, salát a mátu. Přidejte citronovou zálivku a promíchejte. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem.


Naše nejlepší recepty na fazole Fava a How-Tos

Jaro je jen začátek sezóny fava fazolí. Dlouhé, lesklé zelené lusky (většinou na farmářských a apos trzích) najdete od začátku jara do léta a začátkem podzimu. Fava fazole (někdy nazývané „široké fazole“) vyžadují o něco více úsilí než jiné čerstvé produkty, ale jsou vynikajícím zdrojem chudých bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Zkombinujte to s nádherně oříškovou chutí a favas se mohou stát vašimi oblíbenými.

Co jsou fazole Fava?

Favas, prastarý člen rodiny hrachu, existuje již více než 5 000 let. Podle Vizuální encyklopedie jídla, ve skutečnosti je používali Řekové jako hlasovací lístky při hlasování.

Výběr a skladování fazole Fava

Vybírejte pevné lusky, které jsou hrbolaté po celé délce, čím menší jsou boule, tím jsou fazole mladší. Uchovávejte nepřipravené fazole v uzavřeném plastu v chladničce po dobu až 5-7 dnů.

Jak připravit fazole Fava

V dnešní době mají fava fazole pověst notoricky časově náročné na přípravu. Mluvil jsem se zemědělci, kteří mi řekli, že je jedí pouze v restauracích. Ve skutečnosti vyžadují více práce než jen vaření zelených fazolí. A tady je důvod, proč: Fazole je třeba odstranit z polstrované, bavlněné podšívky lusku, která se ve většině případů vyhodí. Velká hromada fazolových lusků tedy poskytne malou hromadu fazolí.

Přestože je slupka na fazolích jedlá, mnoho kuchařů je raději blanšíruje a vytlačí fazole z kůže. Kůže starších, větších fazolí může být mírně hořká. Ale myslím, že je to obvykle estetické rozhodnutí-fazole s kůží jsou prostě nádherné. Světlé, zářivé zelené fazolky se skvěle hodí do rizota, letních salátů nebo jen tak samotné s pokapáním citronovou vinaigretou, trochou citronové kůry a oholeným sýrem Parmigiano-Reggiano. Další vynikající párování chutí je sýr Fontina, smetana a máta.

Pravděpodobně budete muset koupit dvakrát tolik, než si myslíte, že potřebujete. Půl libry fazolí v lusku vydá jen asi půl šálku fazolí.

Jak blanšírovat fazole Fava

Vyloupané fazole nejprve vložte do hrnce s vroucí vodou. V závislosti na jejich velikosti potřebují na zblednutí pouze 3 až 5 minut ve vodě. Fazole vyjměte děrovanou lžící a přeneste do misky s ledovou vodou.

Stiskněte kulatý konec fazole a vymačkejte fazole z kůže.

Vyberte si snadný salát se 4 přísadami-stačí kombinovat nakrájené ředkvičky, pokrájený chřest, fava fazole a citronovou vinaigrettu dle vašeho výběru.


  • 2 lžíce olivového oleje
  • ½ šálku nakrájené cibule
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 2 šálky nesoleného kuřecího vývaru
  • ½ šálku tvrdých červených bobulí jarní pšenice, jako je Bob's Red Mill®
  • 3 libry čerstvých fava fazolí v luscích nebo 1 1/2 šálků mražených sladkých sójových bobů (edamame) (viz Tip)
  • 4 šálky vody
  • ¼ lžičky soli
  • 4 unce čerstvého chřestu, nakrájené na 1 1/2-palcové kousky
  • 2 lžíce octa z červeného vína
  • 1 čajová lžička hořčice v dijonském stylu
  • ¼ lžičky černého pepře
  • 1 šálek čerstvých borůvek
  • ¼ šálku nasekané čerstvé máty

Ve středním hrnci rozehřejte 2 lžičky oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte 5 až 7 minut nebo dokud cibule nezměkne. Přidejte vývar a pšeničné bobule. Přiveďte k varu snižte teplo. Dusíme přikryté 1 hodinu nebo dokud pšeničné bobule nezměknou. Vypusťte a ochlaďte.

Mezitím, pokud používáte čerstvé fava fazole, odstraňte fazole z lusků. Ve středním kastrůlku přiveďte k varu vodu a 1/8 čajové lžičky soli. Přidejte vyloupané fazole 30 sekund, aby se uvolnily vnější slupky. Pomocí štěrbinové lžíce fazole ihned přeneste do ledové vody, aby vychladla, a vroucí osolenou vodu rezervujte v kastrůlku. Sceďte fazole a odhoďte vnější slupky. (Pokud používáte edamame, vařte ve vroucí osolené vodě podle pokynů na obalu a ochlaďte v ledové vodě.)

Přidejte chřest do vyhrazené vroucí osolené vody. Vařte 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nevychladne.

Na dresink rozšlehejte červený vinný ocet, hořčici a pepř a zbylé 4 lžičky oleje a 1/8 lžičky soli.

K podávání kombinujte směs pšeničných bobulí, fava fazole, chřest, borůvky a mátu. Zalijeme dresinkem a oblékneme. Podávejte ihned nebo přikryjte a chladte až 24 hodin.

Tip: Chcete-li ušetřit čas na přípravu, podívejte se na 8,8 uncí balíček dušených fava fazolí, jako je značka Melissa (R). Už jsou vyloupaní, oloupaní a připravení k jídlu.


Čerstvé fazole Fava s feta a mátou

Fava fazole, fazole, Vicia faba, jakkoli jim chcete říkat …, začali se objevovat v mém místním italském zelinářství. Byly doby, kdy jsem se zavázal pěstovat jak hrášek, tak fava fazole během jarní sezóny, ale jakmile jsem se přestěhoval do italské čtvrti, rozhodl jsem se, že nemá smysl tlačit na to, aby se to stalo na malém prostoru, a tak v těchto dnech rostu spousty hrachu a kupte si favas.

Ale neposlouchej mě. Existuje spousta důvodů pro pěstování vlastních favas, konkrétně lahodných, jemných stonků a listů, které si nemůžete koupit nikde. Pěstuji hrách ze stejného důvodu a prozatím si získali moji přízeň až do doby, kdy budu mít prostor ubytovat oba.

Ale odbočil jsem. Objevili se první favové a já jsem okamžitě práskl půl kila, abych otestoval jejich kvalitu. Minulou noc jsme je snědli k večeři v jednoduchém špaldovém těstovinu, které bylo promícháno se šalotkou, kvalitní slaninou (od našeho oblíbeného řezníka Sanagan ’s) olivovým olejem a parmezánem.

Když jsem je považoval za dobré, vrátil jsem se pro další, abych mohl udělat jídlo, které se v našem domě stalo trochu sezónní tradicí: fazole s feta a mátou. Toto je velmi snadné jídlo. Ve skutečnosti tak snadné, že jsem se až dosud neobtěžoval dát to na papír. Místo toho ji přidávám a ochutnávám, dokud nevypadá a nechutná správně. Někdy přidám balzamikový ocet pro kyselost a někdy použiju citronovou šťávu. Pokud používáte citronovou šťávu, doporučuji přidat asi lžíci. Česnek do našeho nedávám, ale možná byste dali přednost kousnutí.

Jedinou “ obtížnou ” součástí tohoto receptu je příprava fazolí. Jako většina velkých luštěnin je třeba favas “srazit ” nebo oříznout jejich vnější lusk. Větší, vyzrálé fazole mají slupku nebo blánu, která může být tvrdá a těžko se žvýká. Připravil jsem favas, aniž bych vynaložil zvláštní úsilí na odstranění této houževnaté kůže, ale mějte na paměti, že to není zvlášť chutné. Dobrou zprávou je, že odstranění této slupky je poměrně jednoduchá práce, pokud jsou fazole nejprve blanšírovány nebo vařeny.

RECEPT: Čerstvé fazole Fava s feta a mátou

Fazole promíchejte a oddělte je od lusků.

Hrnec osolené vody přivedeme k varu a oloupané fazole uvaříme doměkka, asi 8 minut. Slijte a opláchněte ve studené vodě. Oloupejte tuhou vnější slupku ze všech fazolí, které jsou větší než váš palec. Malé fazole mají tenkou vnější slupku, která by měla být dostatečně jemná k jídlu.


Použil jsem ‘Curly ’ mátu, protože to je odrůda, která je právě teď v mé zahradě nejhojnější.

V míse smíchejte oloupané fazole a zbývající přísady. Uchovávejte v lednici, dokud nebudete připraveni k jídlu.


Recept: Orzo s fazolemi Fava a mátou

Fava fazole jsou podle nás jednou z nejlepších věcí na jaře. Když jsme se tedy vydali podle receptu Marthy Stewartové na orzo s hráškem, ale na trhu farmářů ’ jsme nemohli najít anglický hrášek, nelitovali jsme, že jsme ho museli nahradit fava fazolemi.

Je to nekomplikovaný recept, i když přidání favas přináší docela dost času navíc na přípravu luštěnin, stejně jako trochu delší dobu vaření. I když je známo, že fazole proklínáme za to, že nám při loupání způsobují opakující se pohybová zranění, nakonec vždy stojí za to ochutnat jejich máslovou, zelenou chuť.

Orzo, jemné zrníčkové těstoviny, se rychle uvaří a zbytek receptu se skládá ze šalotky, citronové kůry a hrášku nebo fazolí v troše másla. Nalijte čerstvou nasekanou mátu a možná ještě kousek citrónové šťávy a máte perfektní jarní přílohu.

Originální recept: Orzo s mátou a hráškem, od Marty Stewartové


Ingredience týdne: Fava fazole // Španělský salát Fava Bean s rajčaty a Jamón

Během doby, kterou jsem v uplynulém roce strávil v Lisabonu, byl v mé stravě značný nedostatek čerstvé zeleniny. Jídlo v Lisabonu je úžasné, ale není nijak zvlášť čerstvé. Jedné noci jsem narazil na tapasovou restauraci, kde se podával salát z fazolí a rychle se stal mým zeleninovým jídlem, když jsem toužil po něčem lehkém. Byl to studený jednoduchý salát z favas, rajčat, olivového oleje a bylin. Nemohl jsem vám přesně říct, co v něm bylo, ale narazilo to na místo.

Zkoušel jsem tento salát znovu vytvořit tento týden ... a úplně jsem minul značku. Ale to, co jsem udělal, se ukázalo jako úžasné. Nic jako to konkrétní tapas, ale přesto chutné. Má spoustu španělských příchutí – uzená paprika, jamón, rajčata –, které se všechny spojují v teplé, domácí jídlo. Nakonec to byl můj oblíbený ze všech oblíbených jídel, které jsem pro tento týden vyrobil, což bylo naprosté překvapení. Vyzkoušejte to s několika plátky křupavého chleba nebo miskou těstovin k uklidňující jarní večeři.

Líbí se vám to, co jste právě četli? předplatit Katie u kuchyňských dvířek v poli vpravo, na Feedly nebo Bloglovin ‘, nebo nás sledujte na Facebooku, Twitteru, Pinterestu a Instagramu. Děkuji za přečtení!

Další recepty na fazole Fava…

Avokádový toast s fazolemi Fava a pecorinem

Fava fazolová polévka s mascarpone, mátou a pancettou

Fava Bean a Mascarpone Ravioli s omáčkou z lanýžového másla


Salát z těstovin se šunkou a fazolemi

Ingredience

  • 1/2 cup majonéza mohl použít Miracle Whip
  • 3 čajových lžiček čerstvé bazalky nasekané (lze použít 1 čajovou lžičku sušené)
  • 3 čajových lžiček čerstvé petrželky nasekané (lze použít 1 čajovou lžičku sušené)
  • 1/2 čajové lžičky mletého česneku
  • 2 polévkové lžíce citronové šťávy
  • 1/4 a#32 čajové lžičky a#32 černého pepře
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1/2 šálku a#32 strouhaného parmezánu

Instrukce

Nezapomeňte připíchnout náš šunkový a fazolový těstovinový salát! Kliknutím sem nás budete sledovat na Instagramu.

Nebojte se sdílet se svými přáteli, připnout nebo vytisknout kliknutím na tlačítka Facebook, Pinterest a Twitter níže. Tisknout můžete kliknutím na zelenou ikonu tiskárny níže.

© Jižní dáma vaří fotografie a text - Všechna práva vyhrazena. Bez písemného svolení držitele autorských práv není povoleno žádné kopírování, zveřejňování na jiných stránkách ani jiná použití.


Příprava

Krok 1

Předehřejte troubu na 350 °. Pistácie opečte na plechu s okrajem a občas promíchejte, dokud nebudou voňavé, ale ne hnědé, 5–8 minut. Necháme vychladnout.

Krok 2

Fava fazole uvařte ve velkém hrnci vroucí osolené vody doměkka, asi 4 minuty. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste do cedníku v misce s ledovou vodou. Scedíme, odstraníme slupky a fazole přeneseme do malé misky.

Krok 3

V jiné malé misce smíchejte šalotku a ocet, dochuťte solí a pepřem a dejte alespoň 10 minut stranou. Vyšlehejte olej do šalotkové směsi a vinaigrette dochuťte solí a pepřem.

Krok 4

Fazole, chřest, řeřichu, mátu a estragon smíchejte ve velké míse, přidejte vinaigrette a pistácie a promíchejte. Přeneste na servírovací talíř a nahoře s květy pažitky, pokud používáte.

Jak byste hodnotili salát Fava Bean a chřest?

Recepty, které chcete udělat. Funguje rada při vaření. Doporučení restaurací, kterým důvěřujete.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání těchto stránek představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Dobrou chuť může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Podívejte se na video: Luštěninový salát s mozzarellou (Leden 2022).