Nové recepty

Recept na německý pumpernickel chleba

Recept na německý pumpernickel chleba

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • hnědý chléb
  • Žitný chléb

Vydatný německý recept na pumpernickelský chléb vyrobený v pekárně. To se dobře hodí k hovězímu masu, pečenému masu a hořčici.

Dělalo to 96 lidí

IngredienceSlouží: 12

  • 300 ml teplé vody (45 stupňů C)
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje
  • 1 1/2 lžíce melasy
  • 190 g hladké mouky
  • 120 g žitné mouky
  • 60 g celozrnné mouky
  • 4 lžíce silné chlebové mouky
  • 1 lžička soli
  • 3 lžíce sušeného sušeného mléka
  • 2 lžičky granulí instantní kávy
  • 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
  • 1 lžíce kmínu
  • 1 1/2 čajové lžičky sušeného aktivního droždí

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 45 minut› Prodloužení: 2 hodiny stoupání ›Připraveno za: 3 hodiny

  1. Vložte přísady do pánve pekárny v pořadí doporučeném výrobcem. Vyberte Celozrnný cyklus a Spusťte.
  2. Po prvním kynutí vyjměte těsto ze stroje. Vytvarujte a vložte do lehce naolejované formy o hmotnosti 2 lb. Zakryjte a nechte 1 hodinu kynout.
  3. Pečte při 180 C / plyn 4 45 minut. Vyjměte z trouby a před krájením nechte vychladnout.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(100)

Recenze v angličtině (79)

Můj šálek čaje to rozhodně není. Chléb měl opravdu zvláštní až mátovou chuť? Nebude dělat znovu! -09. Září 2014

od Aven

Opravdu miluji pumpernickel chleba a tento je nádherný. Postupoval jsem podle receptu, ale udělal jsem ho v kuchyňské pomůcce a pekl v troubě. Ukázalo se to vlhké a chutné! Jsem ráda, že jsem našla tento recept, děkuji. Udělám to ještě mnohokrát ....-21. října 2006

od Andrewa

Míchané a klečící v Kitchen Aide s hákem na těsto po dobu 10 minut. Textura vyšla skvěle. Nebylo to velké druhé zvýšení v pekárně, ale hotová struktura byla správná pro těžší chléb a chuť byla skvělá. Příště se pokusím přidat lepek, abych zjistil, zda je vzestup lepší.-2. června 2004


Jak vyrobit německý chléb z pumpernickel

Pumpernickel je typicky těžký, mírně sladký žitný chléb tradičně vyráběný z kváskového předkrmu a hrubě mletého žita. Původ má v oblasti Vestfálska, poprvé zmiňované v tisku v roce 1450.

Falešná lidová etymologie zahrnuje Napoleona, který při invazi do Německa požádal o chléb a dostalo se mu tmavého vestfálského žita. Podle pověsti Napoleon prohlásil, že to není vhodný chléb pro něj, císaře, ale je to chléb (bolest) pro Nickla, jeho koně: C'est du pain pour Nickel!

(Číst z: Německá Wikipedie, ze dne 8. prosince 2016)

Bonnie's Best Creations/ Baking/ Pumpernickel Bread

Peču svůj oblíbený chléb všech dob!
Ano! Perník
Vítejte a pevně doufám, že tento zdravý chléb vyzkoušíte.
Děkujeme za přihlášení.

1 šálek silné kávy
1/2 šálku melasy
2 lžíce margerine
1 lžíce soli
1 polévková lžíce aktivního sušeného droždí
1/2 šálku teplé vody
1 1/2 šálků chlebové mouky
1 šálek celozrnné mouky
2 hrnky žitné mouky
1/4 šálku neslazeného kakaového prášku

Německý pumpernickel recept v chlebové kuchyni

Recenze Delba Famous German Pumpernickel Wheat Free Bread Taste Test Review and Nutrition Facts

Podpora kanálu:
-Patreon:
-Venmo:

Moje značky životního stylu: Southern Sportsman's Apparel:

Mé skartované tílka s výpletem:

Německý žitný chléb | Kornbeißer Brot

V tomto videu vám ukážu, jak upéct hustý, naočkovaný žitný chléb z Německa s názvem Kornbeißer Brot. Ingredience použité v receptu jsou:

250 g žitných bobulí, hrubě mletých
250 ml vroucí vody
40 g melasy
20 g čerstvého droždí (nebo 7 g aktivního sušeného droždí)
250 ml vlažné vody
20 g soli
125 g žitné mouky
250 g rozmixovaných semen (sezamová, lněná, slunečnicová a dýňová)

Nákup kuchyňské váhy pro metrická měření:

Sleduj mě na Twitteru
@bakeeurope

Sledujte mě na Instagramu
@bakeacrosseurope

100% žitný chléb s kváskem - bez přidané pšenice! ✪ MyGerman.Recepty

Čistý žitný chléb bez pšeničné mouky! Velmi rustikální a chutné - musíte vyzkoušet!


Německý pumpernickelský chléb

Ve velké míse smíchejte droždí, kakao, cukr, kmín, sůl a 2 hrnky žitné mouky odložené stranou.

V hrnci 2 litry na mírném ohni zahřejte vodu, melasu a máslo, dokud nebudou velmi teplé.

Pomocí mixéru při nízké rychlosti postupně vmíchejte směs melasy do kvasnicové směsi, dokud nebude dobře promíchaná.

Zvyšte rychlost na střední tep 2 minuty.

Přidejte zbývající 1 šálek žitné mouky.

Zvyšte rychlost na vysoký úder ještě 2 minuty.

Vmíchejte tolik univerzální mouky, aby vzniklo vláčné těsto.

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch.

Míchejte do hladka a pružnosti asi 5 minut.

Vložte do vymazané velké mísy, obraťte těsto tak, aby byl vrch namazaný.

Zakryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí, asi 45 minut až hodinu.

Zakryjte a nechte 5 minut odpočinout.

Z každé poloviny vytvarujte kulatý bochník.

Umístěte, 4 palce od sebe, na vymazaný velký plech.

Zakryjte a nechte kynout téměř dvojnásobně, 45 minut až hodinu.

Každý bochník diagonálně seřízněte třikrát.

Pečeme v troubě 375 ℉ (190 ℃) 20 minut.

Volně přikryjte alobalem a pečte o 15 minut více, nebo dokud bochníky při poklepání nezní dutě.


Německý bavorský pumpernickelský chléb

Ve velké míse posypte droždí teplou vodou a rozmíchejte. Přidejte žitné kyselé, vařené žitné bobule, barvu pumpernickel, pumpernickel mouku a sůl. Míchejte, dokud těsto nevyjde ze stran mísy, podle potřeby přidávejte žitnou mouku po 1/4 šálku. Toto těsto zůstane mokré s konzistencí těžké hlíny. Obraťte se na naolejovanou pracovní desku.

Pánev nebo bochník vymažte tukem. Z těsta uhněteme kouli a vytvarujeme do válce o délce pánve. Vložte těsto do pánve. Těsto by mělo být rovnoměrně stlačeno dolů a mělo by být umístěno do 1/4 palce od vrcholu. Pokud používáte pánev Pullman, namažte vnitřek krytu, zasuňte na místo a pečte. Místo pánve Pullman položte bochník na plech, namažte druhým plechem a obraťte ho přes vršek chleba. Vložte do trouby a položte na ni těžkou troubu nebo cihlu. Neprokazujte.

Pečte v předehřáté troubě 375 F na střední polici 45 až 55 minut. Po prvních 35 minutách opatrně sejměte kryt, chleba vyklopte a dopečte s chlebem obráceným přímo na peci nebo na plechu. Bochník se provádí, když dno vydává dutý zvuk při lehkém poklepání konečky prstů. Necháme vychladnout na mřížce, zabalíme do igelitu a dáme přes noc do chladu. Druhý den bochník papíru nakrájejte na tenké plátky.

Připravte se 48 hodin předem

1/2 hrnku žitné mouky
1/8 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
1 šálek teplé vody
1 lžíce drcených kmínů (volitelně)
1 lžička mleté ​​cibule

Smíchejte všechny ingredience ve velké míse a promíchejte do hladka. Směs by měla mít řídkou konzistenci. Zakryjte a nechte stát na teplém místě, dokud nezačne bublat a kvasit. Může být ponecháno až 24 hodin.

Připravte se 24 hodin předem

1/2 šálku vody
1 1/4 šálku žitné mouky
Vše ze Starteru výše
1/4 šálku žitné mouky na posypání

Ve velké míse smíchejte vodu, 1 1/4 šálku mouky a předkrm promíchejte do hladka. Těsto by mělo mírně zatáhnout a mohlo by začít vycházet z boků mísy. Boky mísy otřete mokrýma rukama nebo škrabkou na mísu. Posypte 1/4 šálku mouky po celém povrchu kysaného. Necháme stát, přikryté látkou nebo igelitem, až zdvojnásobíme velikost a pomoučený vršek vypadá popraskaný s puklinami široce roztaženými od sebe. To může trvat 4 až 8 hodin. Vyhněte se tomu, aby se kyselý zhroutil.

1/2 šálku teplé vody
1 hrnek žitné mouky
Všechno výše kyselé

Přidejte vodu a 3/4 šálku mouky, promíchejte do hladka. Posypte 1/4 šálku mouky po celém povrchu kysaného. Necháme na teplém místě kynout 4 až 8 hodin.

1/2 šálku vody
1 šálek žitné mouky nebo více
Všechno výše kyselé

Přidejte vodu a 1 šálek mouky, dokud nebude hladká. Podle potřeby přidejte další mouku, abyste získali konzistenci podobnou těstu. Kyselý, když plně kyne ve fázi tři (asi 8 hodin), je připraven k použití v těstě.

6 lžic cukru
2 lžíce vody
špetka zubního kamene
1/2 šálku vroucí vody

V těžké pánvi na mírném ohni rozpustíme cukr se 2 lžícemi vody. Zvyšte teplo na středně vysokou teplotu, přikryjte pánev, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Přidejte tatarskou smetanu a nepokryté vařte dál, dokud cukr nebude téměř černý. Vyjměte pánev z ohně. Cukr se bude nadále vařit a tmavnout. Nechte vychladnout. S extrémní opatrností přidejte vroucí vodu. Míchejte, aby se rozpustil, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Do 3 šálků vařící vody přidejte 1 šálek nakrájených žitných bobulí. Vodu přivedeme k druhému varu, poté přikryté vaříme na mírném ohni, dokud cereálie nezměknou (asi 45 minut).


Německý pumpernickelský chléb

Ve velké míse smíchejte dohromady droždí, kakao, cukr, kmín, sůl a 2 hrnky žitné mouky.

V hrnci na 2 litry na mírném ohni zahřejte vodu, melasu a máslo, dokud nebudou velmi teplé (120-130 ^F) Pomocí mixéru při nízké rychlosti postupně zašlehejte směs melasy do kvasnicové směsi, dokud nebude dobře promíchaná.

Zvyšte rychlost na střední tep 2 minuty.

Přidejte zbývající 1c žitné mouky. Zvyšte rychlost na vysoký úder ještě 2 minuty.

Vmíchejte tolik univerzální mouky, aby vzniklo vláčné těsto.

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch.

Míchejte do hladka a pružnosti asi 5 minut.

Vložte do vymazané velké mísy, obraťte těsto tak, aby byl vrch namazaný.

Zakryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí, asi 45 minut až hodinu.

Rozdělit na polovinu. přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.

Z každé poloviny vytvarujte kulatý bochník.

Umístěte, 4 palce od sebe, na vymazaný velký plech.

Zakryjte a nechte kynout téměř dvojnásobně, 45 minut až hodinu.

Každý bochník diagonálně seřízněte třikrát.

Pečte v troubě 375^ 20 minut.

Volně přikryjte alobalem a pečte o 15 minut více, nebo dokud bochníky při poklepání nezní dutě.


Rozinek-ořech pumpernickel chleba

Právě teď jím obrovský plátek tohoto chleba (jako toast, duh) a je nádherný.

Nikdy jsem nebyl ranní člověk. Ale nikdy jsem nebyl ani noční člověk. A já vlastně nenávidím tu odpolední hodinu mezi 16 a 17 hodinou. (prostě to pořád táhne dál a dál a tam a v televizi není ani nic dobrého, aby to šlo rychleji, víš?). Opravdu, já jsem#8217 m uprostřed dopoledne. Hodiny mezi 9:00 a polednem jsou mé špičkové hodiny. Mám rád stroj. Během této doby stihnu všechny věci. Jsem velmi produktivní. Rád bych děkuji toastu za tento záchvat energie.

Ale pak se valí čas oběda a jediné, na co myslím, je jídlo, a pak, když jím uvedené jídlo, můžu si jen zdřímnout a někdy to může, ale nemusí být možné (zkoušel jsem příliš mnoho nevhodných /nevhodná místa včetně mého auta, zadní části třídy, skládací židle, kuchyňského stolu, podlahy z tvrdého dřeva atd.). Pokud si nakonec zdřímnu, veškerá naděje na vyšší produktivitu je ztracena, protože jsem pravděpodobně spal příliš dlouho. Tvrdý život, y ’all.

Každopádně, to vše, abych řekl, v mém rostoucím věku jsem se stal spíše ranním člověkem. Nevím co je se mnou špatně? Miluji být první vzhůru v mé domácnosti (no, kromě mé kočky, která se mě už pokusila probudit nejméně třikrát nepřetržitým očicháváním mého obličeje, podivín), zapínat kávovar, kontrolovat své e-maily a Twitter, zatímco kávovar dělá všechny své rachoty, praskne a teče, nalévá a poté ždímá kávu a sleduje, jak vychází slunce. A samozřejmě příslib přípitku. Zvlášť když se jedná o domácí pumpernickel chleba.

Pumpernickelský chléb je pro mě zvláštní z mnoha důvodů. Jeden mi připomíná, že jsem vyrůstal v německé rodině, což znamená, že moji prarodiče pocházeli přímo z vlasti a přinesli s sebou lásku k tradičním jídlům, z nichž jedním je pumpernickel. Jeden a půl (protože to trochu souvisí), je to volba mojí mámy pro její každodenní snídani (ovoce nespadá daleko, obvs) a byl to také můj oblíbený chléb a můj oblíbený chléb . A za druhé, jeho příprava je neuvěřitelně snadná a produkuje lahodné — hádáte to — toasty (a lahůdkové sendviče a grilovaný sýr a slaný chlebový nákyp a a#8230).

Tento konkrétní recept si získal mé srdce, protože nejen, že do těsta přidává opečené vlašské ořechy a rozinky pro lepší texturu a chuť, ale také vyžaduje pouze jeden vzestup a tento vzestup trvá, oh, půl hodiny. Toto je HLAVNÍ VÝHRA, lidi. Pekaři chleba i nepekaři (a líní jako já!) Podobně může ocenit tuto zkratku.

Ach, a jako menší potyčku jsem vytvořil video, abych vám ukázal rozdíl mezi okamžitým a aktivním sušeným droždím (obojí lze použít v tomto receptu — dvojitá výhra!) (PS se omlouvá za příšerné osvětlení/rozlišení v video … pracující na/přejíce si technologické upgrady):

V podstatě byste si měli z toho všeho táboření odnést následující: Teď jsem ranní člověk a je divné, že jsem stále fanatický toastový fanatik, je rozdíl mezi okamžitým a aktivním sušeným droždím jděte a uvařte si pumpernickel.


Shrnutí receptu

  • 1 ¾ šálků teplé vody (100 až 110 ° C)
  • 1 (1/4-unce) balíček vysoce aktivních sušených kvasnic
  • 2 lžíce cukru
  • 2 lžíce granulí instantní kávy
  • ¼ šálku melasy
  • 4 ½ šálků chlebové mouky
  • 1 hrnek žitné mouky
  • 2 lžičky soli
  • Zeleninový sprej na vaření
  • 2 lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu

Předehřejte troubu na 200 ° C Nejprve promíchejte první 3 ingredience v mixovací nádobě vysoce odolného elektrického stojanového mixéru. Necháme 5 minut odstát.

Přidejte kávu a další 4 přísady do kvasnicové směsi. Šlehejte při nízké rychlosti s háčkem na těsto po dobu 1 minuty nebo dokud se měkké těsto nespojí. Šlehejte střední rychlostí 4 minuty. (Těsto bude mírně lepivé.)

Těsto vyklopte na lehce pomoučněné těsto ve tvaru povrchu na oválný bochník o rozměrech 9 x 5 palců. Pokládejte na plech vyložený pečicím papírem lehce potřete sprejem na vaření a volně přikryjte igelitem. Vypněte troubu a vložte do trouby bochník. Necháme kynout 30 minut nebo dokud se bochník nezdvojnásobí. Vyjměte bochník z trouby. Odstraňte a zlikvidujte plastový obal. Troubu předehřejte na 375 stupňů

Chléb pečte 30 až 35 minut. Vyjmeme z trouby a potřeme rozpuštěným máslem. Ochlaďte na roštu.

Pumpernickel Rolls v německém stylu: Pat těsto na 10palcový čtverec (1/2 palce tlustý). Nakrájejte na 2palcové čtverce. Srolujte do 1 1/2palcových kuliček a položte na plech vyložený pečícím papírem. Pokračujte podle receptu. Pečeme při 375 ° C po dobu 10 až 12 minut, dokud nezhnědnou. (Dělá 25 rolí).

Pumpnickel Rolls v německém stylu s kmínem: Postupujte podle pokynů pro Pumpernickel Rolls v německém stylu a přidejte 1 polévkovou lžíci kmínu. Pokračujte podle receptu.

Vlašský ořech-rozinky Pumpernickel Boule: Před mícháním přidejte do těsta 3/4 šálku rozinek (nebo zlatých rozinek) a 1 šálek nahrubo nasekaných opražených vlašských ořechů. Z těsta vytvarujte kouli a jemně zploštěte na 7palcový kruh. Těsně před pečením nakrájejte 3 štěrbiny na těsto (hluboké 1/4 až 1/2 palce) těsně před pečením. V malé misce smíchejte 1 vaječný bílek a 3 lžíce vody s vaječnou směsí. Pečte při 375 ° C po dobu 38 minut, nebo dokud dřevěný trsátko vložené do středu nevyjde čisté. Vynechejte česání na rozpuštěném másle. (Dělá 1 bochník).

Sour-Rye Pumpernickel Chléb: Kyselý předkrm dodává tomuto odvážnému chlebu jemnou jemnou chuť. Zredukujte vodu na 1 šálek. Přidejte 2 polévkové lžíce hnědé a ochucovací omáčky a 1 šálek kyselého startéru do směsi těsta s nástavcem na hák na těsto při středně vysokých rychlostech a 5minutovým stojanovým mixérem. Pokračujte podle receptu.


Soubory pro okamžité digitální stahování v jakékoli velikosti, aby byl váš domov útulný a roztomilý

Lineární kresba slunečnicových květin, tisk perokresby, umění ke stažení ke stažení jemných linií slunečnice, květinové jednořadé umění, moderní nástěnné umění, dekorace na stěnu místnosti

Pinky příslib černé čárové grafiky, umění ke stažení, perokresba, minimální jemná výzdoba, tisk uměleckého páru, černobílý tisk

Monstera Line Art, Line art listy k vytisknutí, Art for Bathroom, Line art pokojové rostliny, Line Art Print Trendy nástěnné umění, Tisk Botanical

Nástěnné umění s tiskem javorového perokresby, jednořádkové umění, tisk plakátů ke stažení ve výtvarném umění, černobílé jednořádkové výtisky v Kanadě

Žena pije kávu Čárová grafika Tisknutelná nástěnná výzdoba, Pití kávy Umělecké tisky, Kávová zeď Umění Čárová kresba Tisknutelná Milovnice kávy Minimalista

Tisk moderního umění k tisku, černobílé nástěnné umění, nenákladná dekorace na zeď, ruka s kresbou motýlů, malé i velké velikosti

Moderní čárová grafika, digitální tisk k vytištění, minimalistická kresba čar, srdce s ručním tiskem, černobílé umění, minimální jemná výzdoba

Ženský tisk rukou, Tisk jedné linie ke stažení, Pár umění, Umění ke stažení, Černá čára, Perokresba

Vše, co potřebujete, je láska Keepsake Dárek, Plakát na zeď Art Decor, Tisknutelná romantická láska Sign Art Reprodukce, Výročí Dárkový tisk Art Decor

Černá čára, kresba portrétu ženy, tisknutelné dekorace na zeď, moderní dekorativní nástěnné umění, tisk uměleckého designu v libovolné velikosti papíru


Pumpernickel – německý žitný chléb

Pumpernickel je typicky těžký, mírně sladký žitný chléb tradičně vyrobený z kváskového předkrmu a hrubě mletého žita. Dnes se často vyrábí z kombinace žitné mouky a celých žitných bobulí. Pumpernickel je již dlouho spojován s regionem Vestfálska v Německu, poprvé se o něm zmiňuje v tisku v roce 1450. Ačkoli není známo, zda se tento a další rané odkazy týkají přesně chleba, který se stal známým jako Pumpernickel, vestfálský pumpernickel se vyznačuje používáním hrubé žitné moučky a velmi dlouhou dobu pečení, která dává chlebu charakteristickou tmavou barvu. Jako většina tradičních žitných chlebů se pumpernickel tradičně vyrábí z kyselého předkrmu. Pumpernickel má bohatou tmavě hnědou barvu, ale bez kůrky, protože se peče v plně zakrytých formách na pečení.

Udělat Pumpernickel správnou cestou vyžaduje určité úsilí a čas, takže buďte připraveni na efekt opožděného uspokojení!


Vollkornbrot – německý celozrnný chléb

Zažijte chuť a texturu Vollkornbrot jako čerstvou z německé pekárny! Hustý, žvýkací, plný výživy a plný chutí, tento německý Vollkornbrot je skvělý s výběrem másla, džemu, Nutelly, sýra nebo uzenin. Obsahuje zrno zvané Einkorn, které se používá ve velké části západní Evropy, i když můžete nahradit jiná zrna, jak je uvedeno v receptu.

Složení:

4 1/2 hrnku einkornové mouky můžete použít i celozrnnou, špaldovou, žitnou nebo kombinovanou
1/2 šálku celých bobulí einkornu nebo pšenice, špaldy nebo žita
1 3/4 šálků prasklých bobulí einkornu nebo pšenice, špaldy, žita
1 šálek celých lněných semínek
1 1/2 šálků slunečnicových semínek
1/4 šálku sezamových semínek
3 lžičky soli
2 čajové lžičky suchého aktivního droždí
2 lžíce cukru volitelně
2 šálky vlažné vody
2 šálky podmáslí při pokojové teplotě
1 šálek mírného piva při pokojové teplotě (může nahradit vodu nebo podmáslí)
Válcovaný oves na posypání