Nové recepty

Caltabos

Caltabos

Cibuli vaříme asi 2 minuty na oleji.

rýži omyjeme a namočíme na 10 minut do teplé vody.

Maso promíchejte s rýží a ztuženou cibulí, vložte 1 lžičku mletého pepře

a 1 lžička soli.

Dobře promíchejte.

Z této kompozice se plní rohože caltabos.

Do misky dáme 4 caltabosi, tolik vody, aby je obsahovaly, ale nepřekračovaly,

namažte je olejem, vložte bobkové listy a trochu soli.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a nechte caltabos vařit 20-30 minut,

dokud nahoře nezhnědne.


Caltaboş RECEPT. Jak připravit caltaboş

1. Pro začátek důkladně omyjte všechny vnitřnosti velkým množstvím studené vody.

2. Uvařte velký hrnec, do kterého přidáte bobkové listy, 2-3 lžíce soli, stroužky česneku a lžíci pepře. Poté se vaří vepřové orgány a maso, vše nakrájené na velké kusy. Musí být vařené na mírném ohni.

Caltaboş RECEPT. 3. Po varu, dokud dobře nepronikne, je třeba orgány vyjmout z hrnce a nechat vychladnout. Šťáva se však udržuje teplá.

4. Rýži je třeba umýt ve studené vodě a osmahnout na dvou lžících sádla, dokud nezesklovatí. Poté uhaste dvěma a půl šálkem šťávy, ve které vařil maso. Rýži přivedeme k varu, poté rozděláme malý oheň a přikrytým víkem necháme ještě 10 minut vařit. Nakonec necháme úplně vychladnout.

5. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ve zbylém sádle.

Caltaboş RECEPT. 6. Vařené vepřové maso a droby procházejí mlýnkem.

7. Vložte mleté ​​maso do velmi hluboké mísy a dobře promíchejte s cibulí. Přidejte mletý pepř, nové koření a muškátový oříšek. Ručně dobře promíchejte a přidejte vařenou rýži, poté dochuťte solí.


Caltaboş RECEPT. Jak připravit caltaboş

1. Pro začátek důkladně omyjte všechny vnitřnosti velkým množstvím studené vody.

2. Uvařte velký hrnec, do kterého přidáte bobkové listy, 2-3 lžíce soli, stroužky česneku a lžíci pepře. Poté se vaří vepřové orgány a maso, vše nakrájené na velké kusy. Musí být vařené na mírném ohni.

Caltaboş RECEPT. 3. Po varu, dokud dobře nepronikne, je třeba orgány vyjmout z hrnce a nechat vychladnout. Šťáva se však udržuje teplá.

4. Rýži je třeba umýt ve studené vodě a osmahnout na dvou lžících sádla, dokud nezesklovatí. Poté uhaste dvěma a půl šálkem šťávy, ve které vařil maso. Rýži přivedeme k varu, poté rozděláme malý oheň a přikrytým víkem necháme ještě 10 minut vařit. Nakonec necháme úplně vychladnout.

5. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ve zbylém sádle.

Caltaboş RECEPT. 6. Vařené vepřové maso a droby procházejí mlýnkem.

7. Vložte mleté ​​maso do velmi hluboké mísy a dobře promíchejte s cibulí. Přidejte mletý pepř, nové koření a muškátový oříšek. Ručně dobře promíchejte a přidejte vařenou rýži, poté dochuťte solí podle chuti.


NEJLEPŠÍ CALTABOŞ! TRADIČNÍ RECEPT

Caltaboşii jsou tradiční jídla, která by během Vánoc neměla chybět na stole Rumunů. Naučte se, jak je vyrobit podle tradičního receptu, extrémně jednoduchý! Zde je návod, jak to připravit!

SLOŽKY
• vnitřnosti prasete (ledviny, játra, plíce, slezina)
• 700 g masa
• 1 kus slaniny
• 5 cibule
• 2 mrkve
• 300 g rýže
• 500 g pohanky
• Bobkový list
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• ienibahar
• vepřová střeva
• trochu oleje

ZPŮSOB PŘÍPRAVY
1. Maso a vnitřnosti dobře omyjte a uvařte ve studené vodě společně se slaninou.
2. Poté, co začne vařit, zpěňte polévku a přidejte pepř, bobkový list, sůl, dvě cibule a dvě mrkve.
3. Mezitím nakrájejte tři cibule a orestujte na troše oleje.
4. Jakmile vnitřnosti a maso uvaří, vyjměte je z hrnce a nechte vychladnout. Poté procházejí mlýnkem, posypané ztvrdlou cibulí.
5. Rýži a pohanku dáme na pánev a lehce orestujeme. Nechte vychladnout, poté vložte gázu a vařte ve vodě, ve které byly připraveny orgány.


Recept na moldavský domácí dort

750 gramů mletého vepřového masa
čtyři lžíce rýže (jako tady tato)
ztvrdlou cibuli
lžíce oleje
dvě lžíce vody
sůl, pepř, tymián, podle chuti

křídová střeva pro chisca
plechovka octa
střední cibule

Příprava na recept na moldavský domácí dort

  • Den před začátkem výroby koláče velmi dobře opláchneme rohože, několikrát ve studené vodě a poté je vložíme do octa, do kterého vložíme najemno nakrájenou cibuli a necháme přes noc.
  • Druhý den je vyndáme z octa, opláchneme a velmi dobře je potřeme trochou kukuřice a opatrně nastrouháme nožem s částí, která neřeže, přičemž se snažíme z matu odstranit poslední zbytky nečistot. POZNÁMKA! Je velmi důležité velmi dobře čistit rohože. Jinak bude mít dort nepříjemnou vůni a chuť!
  • Rýži povařte deset minut a poté ji sceďte
  • Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a přidejte nakrájenou cibuli, nechte minutu nebo dvě vařit, poté přidejte vodu a cibuli vařte dalších deset minut, vypněte oheň a nechte vychladnout.
  • Smíchejte rýži s mletým masem a ztuženou cibulí a dochuťte solí, pepřem a tymiánem. Poznámka! Nenapsal jsem množství soli, pepře a tymiánu, protože to závisí na chuti každého. Obvykle jíme méně slané.
  • Získanou kompozicí naplníme střeva a dáváme pozor, abychom do nich nenalili příliš mnoho kompozice, protože když je rýže uvařená, nabobtná a potřebujeme prostor.
  • Vycpané podložky svážeme na koncích, pícháme z místa na místo a dáme vařit do hrnce se studenou vodou, přičemž dáváme pozor, abychom je čas od času napíchli vidličkou.
  • Necháme je hodinu vařit na středním ohni, poté je můžeme vyndat z vody, nechat vychladnout a uchovávat v lednici, dokud je nebudeme chtít sníst.
  • Nakrájíme na plátky a na rozpáleném oleji opečeme z obou stran. Podáváme s horkou polentou a řepným salátem s křenem.

Máte chuť na moldavský domácí dort!

Poznámka: Na Facebooku jsem zjistil, že se dá jíst i v polévce. Zde je to, co jsem se dozvěděl od pana Ioana Cristea o tom, jak připravit chisca, která se dává do polévky

U mě v Ocna-Mures bylo maso z vepřové krkovice vyrobeno se slaninou a vším. Na místech, kde se myši vařily, nakrájejte na kousky sůl, pepř a přidejte česnek a určité množství vody. Po svázání hlav byl umístěn do hrnce s vroucí vodou a ponechán asi 2 minuty a poté vytažen na psa, aby se ochladil. Kouřil to spolu s klobásou a když to chtěl použít, ukrojil kousek podle potřeby. Bylo to skvělé !!

Klikněte ZDE nebo na obrázek níže a ZAREGISTRUJTE se také na kanál Youtube!
Každý týden zveřejňuji nový video recept!


Složka Sangerete, Caltabosi a Toba:

  • vepřová hlava (uši si můžete nechat na karbanátky) s čumákem a jazykem, bez mozku
  • kůra
  • orgány: plíce, játra, srdce, slezina, ledviny, plíce
  • na krvácení navíc: měkká slanina (jako ta ze strumy)
  • čerstvá krev odebraná z prasete
  • volitelně, pro caltabos: 2 strouhané cibule na struhadle, ztužené v 1 polévkové lžíci sádla, dokud se nestanou pastou, aniž by vůbec zhnědly
  • sůl, pepř, česnek
  • dle výběru, nové koření nebo mletý koriandr, muškátový oříšek
  • širší, dobře očištěné (nebo zakoupené) vepřové rohože nebo umělé blány do řeznictví

Příprava krvácení, Caltabosi a bubnu & # 8211 varu

Se vší lítostí pro ty nejcitlivější, pokud chcete vyrábět krev, což je podle mě nejchutnější příprava, vše začíná sběrem krve v době porážky a zachycením proudu krve, který se rozlije, do nádoby prase je pobodáno.

Do této krve se přidá hrubá sůl (asi 3 polévkové lžíce) a rychle a naléhavě se míchá po dlouhou dobu v jednom směru. Krev, která se ochladí na pokojovou teplotu, je uchovávána v kuchyni, aby se zabránilo tvorbě sraženin, a bude použita okamžitě. Pokud se však náhodně sráží, krev může filtrovat sítem.

Po oštípání a omytí prasete se krájí. Hlava je také řezána a rozdělena na dva nebo více kusů. Připravují se velké kotle s převařenou vodou, ve kterých se vaří hlava, ledviny, sling, plíce, srdce, slezina, jazyk, myši a kousek měkké slaniny na krev, bez přidání soli. Jak je vidět, zdá se, že i ostatní obyvatelé domácnosti mají velký zájem o obsah páry v kotli, domnívám se, že kočka by se v kotli téměř koupala, kdyby ji neodradila příliš vysoká teplota.

Nechte vařit, dokud maso nespadne z vepřové hlavy a ke konci vaření přidejte játra. Vaří jen do té doby, než potřebuje uprostřed zrůžovět. Jinak játra ztvrdnou, stanou se šedými a písečnými a dodají pokrmům nepříjemnou texturu. Poté, co jsou všechny uvařené, vyjměte orgány a maso sítkem a nechte vychladnout.

Příprava a koření krevních uzenin, caltabosi a bubnů

Maso vykostěte a pečlivě vyberte kosti.

Srdce, jazyk, maso z hlavy a několik myší jsou vloženy do samostatné misky pro buben.

Pokud se použije slezina, odloží se, bude se používat striktně při přípravě klobásy, pokud se přimíchá do kompozice pro kaltaby, zčerná ji.

Měkká slanina je nakrájena na malé kostky (0,5-0,8 cm.) A držena stranou (také pro krvácení).

Maso a vařené orgány začněte sekat se slezinou, které projdou strojem a shromáždí se v samostatné misce. Zbytek orgánů, maso a myši se melou podle potřeby, větší nebo menší. Drtíme docela jemně, pro jemnější konzistenci pokrmů (tak to máme rádi).

Do mletého masa pro caltabos postupně přidávejte polévku z kotle a míchejte, dokud nezískáte tekutou pastu (když vychladne, želatinuje a ztuhne).

Odděleně smíchejte konzervovanou krev s mletou slezinou, slaninou nakrájenou na kostičky a tolik pasty caltabos, dokud nevznikne pastovitá směs, která se ředí polévkou z kotle.

Obě směsi dochuťte solí, pepřem a česnekem podle chuti (já jsem dal 18 gramů soli, 10 gramů mletého pepře a 30 gramů česneku / kilogram kompozice). Mějte na paměti, že krev přidaná do krvácení již má obsah soli. Podle chuti můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli, ztuženou na sádle, až se z ní stane pasta (moc se mi líbí) a další koření: nové koření, mletý koriandr nebo muškátový oříšek. Nejlepší je ochutnat složení a sladit slané / opepřené / okořeněné podle preferencí každého.

Naplňte dobře umyté vepřové rohože (aby neměly zápach) nebo zakoupené rohože, které byly uchovávány v teplé vodě, aby se tyto prostředky rehydratovaly a na koncích spojte provázkem, poté shromážděte ve tvaru kruhu. Caltabos a krevní párky vařte asi 30-40 minut v polévce, ve které vařily orgány, na mírném ohni. Opatrně vyjměte na rovný povrch a nechte zcela vychladnout.

Buben vyplňuje žaludek prasete nebo v nejnešťastnějším případě umělou blánu. Nakrájejte maso z hlavy, proužky myší, jazyk a srdce na vhodné kousky. Přidejte dostatek polévky z kotle, abyste je přikryli, a dochuťte solí, pepřem, mletým česnekem, novým kořením nebo koriandrem (podle chuti). Dobře promíchejte a naplňte prasečí žaludek. Je svázán provázkem a vařen v polévce, ve které se vařily orgány, na velmi mírném ohni (bez varu). Vařte asi hodinu, poté ochlaďte na rovném povrchu. Pokud je použita umělá membrána, buben se nevaří, jednoduše se nechá vychladnout na rovném povrchu.

Ochutnávka je samozřejmě nejpříjemnějším okamžikem:

Pozor: žádný z těchto přípravků nelze dlouhodobě skladovat. Jsou velmi chutné, ale pouze pokud jsou čerstvé, proto je vhodné nevyrábět příliš velká množství a rychle je konzumovat. Kouřením můžete trvanlivost těchto uzenin trochu prodloužit, ale ne o moc. Našim zvykem je dát co nejvíce těchto pokrmů, aby si na nich pochutnali všichni blízcí přátelé a celá rodina.


Klobásy

poté smíchejte s vejcem, omytou rýží, nadrobno nakrájenou cibulí, solí, pepřem, koprem, kořením sarmale a 1 lžící vývaru.

Rohože se velmi dobře omyjí studenou vodou

a naplňte získanou kompozicí. Rukou se mírně zplošťuje.

Rohože nakonec nemusí být příliš plné, protože během vaření se také utahují a rýže ve složení bobtná.

Přivedeme k varu ve vodě, a když začne vřít, přidáme 2 lžíce vývaru ztuženého na troše oleje.


Caltaboși a # 8211 Chișca de Bucovina. Jednoduchý recept, jak to dělali naši prarodiče

Chisca z Bucoviny je dobrou sestrou caltabosu, kterému se v Oltenii špatně říká „matz - matze“ a chisca v některých slovanských jazycích znamená v konečném důsledku o tom samém, kromě toho, že nám to nezní špatně. Rozdíl mezi chisca a caltabos je v tom, že má ve svém složení také rýži.

Když Vánoce klepou na dveře, nemůžete říct, že byste neměli po ruce recepty

Dejme se do práce. Vepřovou hlavu (nakrájenou na 4), orgány (játra, plíce, ledviny, srdce a slezinu) a pár kousků masa a slaniny vložím do velkého kotle se solí, několika kuličkami pepře, cibulí a petrželkou

Když uvařily, vytáhl jsem je a nechal vychladnout.

Ve vodě, ve které se vařily orgány, se vaří rýže, každý si dá, co považuje, já na orgány prasete dávám něco málo přes půl kilogramu.

Poté, co vychladly, jsem je vložil do mlýnku na maso, upravil jsem sůl a pepř, vložil jsem také vařenou a vychladlou rýži.

Všechno jsem to dobře promíchal, normálně se střevo vyrábí v tlustém střevě, ale ty se hůře čistí a jsou ošklivější, takže jsem naplnil stejná střeva jako u klobás.

Na každém konci jsem je svázal a dal vařit, musí se vařit na mírném ohni a předtím se musí párátkem píchnout z místa na místo, aby při vaření neprasklo. Po varu

10 min. Vyndal jsem to na dřevěné dno

Na dno jsem dal další dno a na něj hrnec, abych ho přitlačil.

Poté, co vychladne, se jí podle preference, já s chlebem a hořčicí, moje babička například preferuje smažené na pánvi s polentou, zdá se mi kombinace, kterou nemohu vyzkoušet

Většinu jsem zmrazil, je to mnohem lepší vařený kiosek poté, co jsem ho rozmrazil, než kdybych ho zmrazil hotový vařený.

Zdravá a velmi chutná alternativa k uzeninám, kterým se vstřikuje špína a užitková voda.


Caltaboş RECEPT. Jak připravit caltaboş

1. Pro začátek důkladně omyjte všechny vnitřnosti velkým množstvím studené vody.

2. Uvařte velký hrnec, do kterého přidáte bobkové listy, 2-3 lžíce soli, stroužky česneku a lžíci pepře. Poté se vaří vepřové orgány a maso, vše nakrájené na velké kusy. Musí být vařené na mírném ohni.

Caltaboş RECEPT. 3. Po varu, dokud dobře nepronikne, je třeba orgány vyjmout z hrnce a nechat vychladnout. Šťáva se však udržuje teplá.

4. Rýži je třeba umýt ve studené vodě a osmahnout na dvou lžících sádla, dokud nezesklovatí. Poté uhaste dvěma a půl šálkem šťávy, ve které vařil maso. Rýži přivedeme k varu, poté rozděláme malý oheň a přikrytým víkem necháme ještě 10 minut vařit. Nakonec necháme úplně vychladnout.

5. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ve zbylém sádle.

Caltaboş RECEPT. 6. Vařené vepřové maso a droby procházejí mlýnkem.

7. Mleté maso vložte do velmi hluboké mísy a dobře promíchejte s cibulí. Přidejte mletý pepř, nové koření a muškátový oříšek. Ručně dobře promíchejte a přidejte vařenou rýži, poté dochuťte solí.


Jak vařit caltaboş? Vánoční recepty

Caltaboş RECEPT. Caltabos je specialita připravená z vnitřností vepřového masa. Na rozdíl od lebaru obsahuje caltabos také různé vnitřnosti a rýži a recepty se v jednotlivých regionech země liší. Tajemství zvláštní chuti je dáno výběrem koření a rovnováhou mezi vepřovými orgány a tukem, který obsahuje.

ZDROJ: realitatea.net

AUTOR: REALITATEA.NET

Caltaboş RECEPT. Zde jsou potřebné ingredience: 2,5 kilogramu vepřových drobů (játra, ledviny, slezina, srdce) 250 gramů vepřového tuku 700 gramů bílé cibule 1 velký šálek rýže 4 bobkové listy 1 stroužek očištěného česneku 1 lžíce strouhaného muškátového oříšku 1 lžíce nastrouhané nové koření mleté ​​100 gramů sádla dobře omytá vepřová sůl černý pepř mletý 1 lžíce pepře.


Caltaboş RECEPT. Jak připravit caltaboş

1. Pro začátek důkladně omyjte všechny vnitřnosti velkým množstvím studené vody.

2. Uvařte velký hrnec, do kterého přidáte bobkové listy, 2-3 lžíce soli, stroužky česneku a lžíci pepře. Poté se vaří vepřové orgány a maso, vše nakrájené na velké kusy. Musí být vařené na mírném ohni.

Caltaboş RECEPT. 3. Po varu, dokud dobře nepronikne, by měly být orgány vyjmuty z hrnce a ponechány vychladnout. Šťáva se však udržuje teplá.

4. Rýži je třeba umýt ve studené vodě a osmahnout na dvou lžících sádla, dokud nezesklovatí. Poté uhaste dvěma a půl šálkem šťávy, ve které vařil maso. Rýži přivedeme k varu, poté rozděláme malý oheň a přikrytým víkem necháme ještě 10 minut vařit. Nakonec necháme úplně vychladnout.

5. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ve zbylém sádle.

Caltaboş RECEPT. 6. Vařené vepřové maso a droby procházejí mlýnkem.

7. Vložte mleté ​​maso do velmi hluboké mísy a dobře promíchejte s cibulí. Přidejte mletý pepř, nové koření a muškátový oříšek. Ručně dobře promíchejte a přidejte vařenou rýži, poté dochuťte solí.


Video: Luzarii - Singur Acasa (Leden 2022).