Nové recepty

Ratatouille.

Ratatouille.

Na velké pánvi nakrájejte lilek a cukety nakrájené na kostičky, až budou hotové, nechte je na savém papíru scedit.

Zvlášť uvaříme cibuli s rajčaty, ke kterým se přidá koření a 1 bobkový list. Necháme vařit, dokud cibule nezměkne. 15 minut.

Ozdobte čerstvou petrželkou.


Ratatouille, recept

Ratatouille Ve Francii je to velmi oblíbený provensálský recept. Je to jídlo, které lze připravit ze všech druhů zeleniny. Téměř vždy má rajčata, lilek, cuketu, papriku, cibuli a česnek.

Abychom si rozuměli, v Kastilii by to bylo jedno sání. Jedná se o pokrm, který je s mírnými obměnami rozšířen po celé středomořské pánvi: Samfaina A Šampaňské v Katalánsku, Tumbet na Mallorce, Capotana v Itálii, Kapitán na Maltě, Lekce v Maďarsku, Imán Bayaldi v Turecku.

A právě v tomto posledním tureckém jídle šéfkuchař filmu radí Ratatouille, americký kuchař Thomas Keller, byl inspirován vytvořením lahůdky, která nechává bezcitného kritika Antóna Ega u vytržení.

Výsledné jídlo bylo nazváno Confit Byaldi.

V roce 1976 francouzský kuchař Michel Guérard v nabídce už měl talíř, kterému říkal Confit Byaldi. Lišilo se od tradičního Ratatouille v tom, že zelenina byla místo tradičních tacos nakrájena na tenké plátky. Odtud, když producenti filmu požádali slavného amerického kuchaře, aby připravil ratatouille, napadlo ho vytvořit verzi Confit Byaldi.

A je to tady recept na Ratatouille filmu:

Jedná se o jemně nakrájený lilek, rajčata, cukety, cibuli a papriky a rozdělte je po vrstvách na plech vymazaný olivovým olejem. Okořeníme a dochutíme provensálskými bylinkami. To vše pečte, dokud není zelenina orestovaná, ale s určitou konzistencí.

Pro montáž talíře jsou kotouče zeleniny uspořádány ve tvaru točitého schodiště. Měkká vinaigretta k seřazení a připravená.


Ratatouille

Ratatouille pochází z Provence, oblasti na jihu Francie poblíž Středozemního moře, a je jasným a hustým letním zeleninovým gulášem, bohatým na olivový olej a provoněným česnekem a bylinkami. Správná příprava zabere trochu času, takže navrhuji uvařit velkou dávku o líné neděli, abyste měli chutný a barevný základ pro jídlo po celý týden. Budete tak rádi, že jste to udělali.


Recept Ratatouille pečený v troubě

Otevřel jsem zásuvku na produkci své lednice a s potěšením jsem si uvědomil, že mám vše, co potřebuji k výrobě ratatouille.

Nedokážu myslet na tento ikonický pokrm z Provence, aniž bych myslel na svoji babičku, která velkou část svého dospělého života žila na jihu Francie. Mluvila s vynikající láska letní zeleniny, kterou si koupila na tamním zeleném trhu, a jak vařila každou zvlášť a s láskyplnou péčí, dokud se jí leskly s dobrým olivovým olejem, a znovu se sešly v hrnci jako dlouho ztracení přátelé.

Ale moje babička nebyla snob a já vím, že na mě nemyslela méně, když jsem se smála, a přiznala, že když dělám ratatouille, jen naaranžuji všechnu zeleninu na plech a nechť trouba udělá práci pro mě.

I když je tato metoda nekonvenční, přináší vynikající výsledky a vyžaduje velmi malé úsilí kromě přípravy zeleniny.

Za předpokladu, že & # 8217re nebudete dělat věci moje babička & # 8217s způsobem (ať jsou & # 8217s zde skutečné), můžete se rozhodnout uvařit ratatouille v hrnci se všemi druhy zeleniny dohromady. Může však být těžké přimět veškerou zeleninu, aby se řádně uvařila, takže lilek skončí trochu hořce a houbovitě a celé je to trochu podmáčené. A pokud se to pokusíte kompenzovat častým mícháním, riskujete, že zelenina bude kašovitá.

Tady žádná taková úskalí nejsou. Můj ratatouille pečené v troubě pokaždé se ukáže jako nádherně chutná, téměř sladká s nádhernou praženou chutí, textura tak bohatá a příjemná, že se téměř cítíte, jako byste jedli dezert.

Podotýkám, že se jedná o a jídlo od léta do začátku podzimu vynikající. I když váš obchod s potravinami prodává tuto zeleninu po celý rok, ratatouille chutná exponenciálně lépe se skutečně zralými produkty. Moje babička by v této části neslevila.

Rád jím ratatouille s vejcipošírované nebo smažené, sametové žloutky se mísí se šťavnatou zeleninou, ale je to také dobrá stránka, která se hodí prakticky ke všemu & # 8212 grilovaným masům, dušeným rybám, misce těstovin nebo hnědé rýže.

Bonusovou vlastností ratatouille je, že je ještě chutnější další den a den poté. A protože je stejně dobrý horký, při pokojové teplotě nebo studený, je to ideální pokrm na přípravu. (A také to opravdu dobře zamrzá!) (I & # 8217ll now stop.)


Obsah

Slovo ratatouille pochází z Occitanu ratatolha [2] a souvisí s Francouzi škrábanec a tetování, expresivní tvary slovesa touiller, což znamená „rozhýbat“. [3] [4] Od konce 18. století to ve francouzštině pouze naznačovalo hrubý guláš. Moderní ratatouille - rajčata jako základ pro restovaný česnek, cibuli, cuketu, lilek (lilek), papriku, majoránku, fenykl a bazalku nebo bobkový list a tymián nebo směs zelených bylin, jako jsou bylinky de Provence - se neobjevuje v tisku do c. 1930. [5]

Opatrovník Felicity Cloake, autorka knih o jídle a pití, v roce 2016 napsala, že vzhledem k relativně nedávnému původu ratatouille (poprvé se objevil v roce 1877) existuje velké množství způsobů přípravy. [6] The Larousse Gastronomique tvrdí „podle puristů by měla být různá zelenina vařena odděleně, poté kombinována a vařena pomalu dohromady, dokud nedosáhnou hladké, krémové konzistence“, aby (podle předsedy Larousseho výboru Joëla Robuchona) „každá [zelenina] bude chutnat skutečně sama o sobě. “ [7]


Video: Everything Wrong With Ratatouille In 15 Minutes Or Less (Listopad 2021).