Nové recepty

Nejlepší recepty na Rollatini

Nejlepší recepty na Rollatini

Tipy na nákup Rollatini

Italské jídlo je o jednoduchosti a nechává ingredience zářit. Ujistěte se tedy, že získáte přísady skvělé kvality a chuti. Farmářské trhy a specializované obchody budou mít skvělou produkci a produkty. Ujistěte se, že máte skvělý olivový olej.

Tipy na vaření Rollatini

Na rozdíl od jiných vysoce ceněných kuchyní je italská kuchyně obvykle jednoduchá na přípravu mnoha pokrmů, které obsahují pouze 4 až 8 přísad. Italští kuchaři spoléhají především na kvalitu surovin, než na propracovanou přípravu.


Telecí rollatini

Telecí rollatini je pro mě zajímavé jídlo nejen proto, že je vynikající, ale také kvůli názvu. Pokrmy z rohlíku z telecího, kuřecího nebo lilkového masa jsou běžné v nabídkách italsko-amerických restaurací. Jak by mohlo naznačovat slovo rollatini, tato jídla se skládají z hlavní přísady nadívané a srolované. Pokud se však podíváte do italského slovníku, slovo rollatini nikde nenajdete. Správný termín je evoltini. Takže v Itálii se pokrm vyrobený v tomto stylu nazývá evoltini jako v mém Involtini di Pesce Spada. Nejsem si jistý, kde pochází výraz rollatini. Možná si nějaký raný italsko-americký kuchař myslel, že název bude pro americké strávníky intuitivnější. Nebo to může být dialekt z konkrétní oblasti v Itálii. Pokud má někdo nějaké nápady nebo postřehy, podělte se o ně v komentářích. Veal Rollatini je každopádně to, čemu se říkalo v nabídce mého otce, takže se toho držím. Pokud chcete, můžete tomu říkat italsko-americké jídlo. Tisk

srdce pevné srdce pevné ikona


Shrnutí receptu

  • 2 celé lilky, oloupané a podélně nakrájené na plátky, asi 1/4 palce silné, aby vzniklo asi 12 plátků
  • 2 šálky čerstvého sýra ricotta
  • 1 až 1 1/2 libry kousku čerstvé mozzarelly (1/2 šálku nastrouháme, zbytek nakrájíme na plátky)
  • 3 lžíce parmazánu (plus na posypání)
  • 1/2 libry nakrájeného prosciutta nebo šunky (volitelně)
  • 1 vaječný bílek
  • 2-3 šálky připravené rajčatové omáčky, domácí nebo zakoupené v obchodě
  • 1 bochník italského chleba k podávání

Na velké pánvi orestujte plátky lilku na olivovém oleji, dokud nebude lilek pružný na válení, asi 3 minuty na stranu. (Lilek lze také upéct v troubě: Plátky potřete olivovým olejem a vložte na plech. Pečte ve 400stupňové troubě 20 minut, v polovině vaření lilek otočte.)

Zatímco se lilek smaží/peče, připravte náplň: Ve velké míse smíchejte 2 šálky čerstvé ricotty, 3 lžíce strouhaného parmazánu, 1/2 šálku čerstvé strouhané mozzarelly, 1 bílek, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Pokud smažte lilek na papírovém ručníku. Když lilek vychladne asi 10 minut, začněte s válcováním. Na každý plátek dejte asi 2 lžíce směsi sýra ricotta. Rozetřete na lilek. Dále položte na sýr plátek šunky/prosciutto, pokud ho používáte, a poté stočte. Opakujte se všemi plátky lilku.

Dno hluboké zapékací mísy potřete rajčatovou omáčkou. Začněte pokládat stočené lilky na dno pánve. Když je pánev naplněna, dejte na lilek trochu omáčky. Navrch posypeme ještě strouhaným sýrem. Nakonec nakrájejte plátky čerstvého sýra mozzarella, které položte na každé rohlíky.

Pečeme v troubě na 400 stupňů asi 20 minut. (Pokud byl lilek upečený, je lepší 30 minut.) Sýr by měl být rozpuštěn a mělo by dojít k malému bublání. Sloužit.


Lidia a italsko-americká kuchyně

Lžíci ricotty dejte do velkého síta s jemnými oky nebo cedníku vyloženého dvojitou tloušťkou plátna nebo kávového filtru košíkového typu. Umístěte síto na misku a ricottu dobře zakryjte igelitem. Ricottu sceďte v chladničce alespoň přes noc, nebo až 24 hodin. Zlikvidujte kapalinu na dně mísy.

Z lilku odstřihněte stonky a konce. Z lilků odstraňte proužky slupky široké asi 1 palec a zhruba polovinu kůry nechte neporušenou. Nakrájejte lilek podélně na plátky silné 1/4 palce a vložte je do cedníku. Velkoryse posypte hrubou solí, promíchejte, aby se odkryly všechny plátky, a nechte 1 hodinu odtéct. Lilek opláchněte pod tekoucí studenou vodou, důkladně slijte a osušte.

Nalijte ½ šálku olivového a rostlinného oleje do střední pánve na středně vysokou teplotu. Zatímco se olej zahřívá, rozšlehejte 2 vejce a 1 lžičku soli dohromady v široké mělké míse. Mouku rozetřete v rovnoměrné vrstvě do samostatné široké, mělké mísy nebo přes list voskového papíru. Plátky lilku namočte do mouky, přebytečný setřeste. Namočený lilek namočte do vaječné směsi a dobře obraťte, aby rovnoměrně obalil obě strany. Přebytečné vejce nechte odkapat zpět do pánve.

Když roh potaženého plátku lilku vydává živé máčení, když je ponořen do oleje, je připraven ke smažení. Přidejte tolik obalovaných plátků lilku, kolik se hodí, aniž byste se dotýkali, a vařte, jednou obracejte, dokud nebudou z obou stran zlaté, asi 4 minuty. Lilek vyjměte na pekáč vyložený papírovou utěrkou a opakujte se zbývajícími plátky lilku. Při vaření lilku upravte teplotu, aby se zabránilo příliš rychlému vaření nebo přepečení vajíčka. Během vaření podle potřeby přidávejte do pánve olej, aby byla hladina víceméně stejná. Před přidáním dalších plátků lilku nechte olej zahřát.

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Smíchejte okapanou ricottu, 2/3 šálku strouhaného sýra a petrželku dohromady v míse. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Zbývající vejce rozšlehejte v samostatné malé misce a vmíchejte do směsi ricotty. Nalijte 1 šálek rajčatové omáčky na dno zapékací misky 10x 15 palců. Lehce posypte 2 lžícemi zbývajícího strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano. (Pokud nemáte pekáč této velikosti, rozdělte omáčku a rohlíky mezi dvě menší jídla, do kterých se pohodlně vejdou.)

Položte jeden ze smažených plátků lilku před sebe krátkými konci směrem k sobě. Lžící asi 2 polévkové lžíce náplně ricotty přes úzký konec plátku a navrch dejte tyčinku mozzarelly. Srolujte do kompaktního válečku a vložte, švovou stranou dolů, do připraveného pekáče. Opakujte se zbývajícími plátky lilku a náplní, položte rohlíky vedle sebe.

Zbylou rajčatovou omáčku nalijte na lilkové rohlíčky, aby se rovnoměrně obalily. Posypte zbývající strouhaným sýrem Parmigiano-Reggiano vršek lilku a natrhejte listy bazalky, pokud ho používáte, na sýr.

Mísu přikryjte alobalem a pečte, dokud okraje kastrolu nebublají a náplň se nezahřívá, asi 30 minut. Před podáváním necháme 10 minut odpočinout.


Příbuzný: Od Butcher Boxu dostávám veškeré své hovězí a pastviny chované kuře krmené trávou. Přečtěte si mou upřímnou recenzi zde.

Tento recept se zdá být zastrašující, ale opravdu se rychle sestavuje!

Chcete -li začít s tímto jednoduchým receptem na kuřecí rollatini, vezmeme nejprve dvě kuřecí prsa a každé rozkrojíme na polovinu podélně a rozklepeme paličkou na maso.

Nyní každý kuřecí řízek štědře okořeníme solí a pepřem.

Každé kotlety obložte plátkem šunky a poté 1/4 šálku švýcarského sýra.

Každé kuřecí prso stočte z jednoho konce na druhý a zajistěte párátkem.

Poté zahřejte avokádový olej na pánvi na středně vysokém ohni.

Každé kuřecí prso opečte ze všech stran, dokud vnitřní teploměr na maso neukáže 165F. Vyjměte kuře z pánve.

Nyní můžeme na omáčce zapracovat na stejné pánvi.

Snižte teplotu pánve na střední stupeň a přidejte houby. Restujte, dokud houby nejsou měkké. To bude trvat asi 5 minut.

Přidejte česnekový a kuřecí vývar seškrábnutím všech hnědých kousků ze dna pánve.

Přidejte hustou smetanu a nechte dusit, dokud nezhoustne.

Z kuřecích rollatini vyjměte párátka a nakrájejte na kolečka. Podávejte s houbovou omáčkou nahoře.


Colcannon tradičně kombinuje bramborovou kaši a zelí, ale existuje tolik verzí, jako je kuchařů v Irsku. Tenhle používá změklé a křupavé zelí savoy, stejně jako česnek a pórek pro extra hloubku.

Recepty, které chcete udělat. Funguje rada při vaření. Doporučení restaurací, kterým důvěřujete.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání těchto stránek představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Dobrou chuť může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Ingredience

  • 2 střední lilky (asi 2 libry celkem)
  • Kóšer sůl
  • ½ krabice (10 uncí) zmrazeného sekaného špenátu, rozmrazeného
  • 1 ½ šálku čerstvé ricotty
  • ¾ šálku čerstvě nastrouhaného Grana Padano
  • 1 ½ šálku strouhané mozzarelly s nízkou vlhkostí
  • 2 lžíce nasekané čerstvé italské petrželky
  • 3 velká vejce
  • 3 šálky připravené rajčatové omáčky
  • Rostlinný olej, na smažení
  • Univerzální mouka
  • Extra panenský olivový olej na mrholení

Zajímavá fakta o Rouladenovi

  • Různé verze Rouladen (myšlenka pochází z francouzštiny) jsou po celé Evropě: Itálie má BracioleFranch ano Paupiette, Čeština má Španělsképtáčky, Maďarsko má Szüztekercsek, a Maďarsko, stejně jako Německo, mají  Rouladen.
  • Některé ze zajímavých jmen jsou hovězí ptáci, olivoví ptáci, steakové ptáky, slaninové rohlíky a plněné rohlíky. Jsou plné různých přísad, jako je zelenina, sýr a další maso.
  • Původně se používalo zvěřina a vepřové maso, i když nyní hovězí (Rindsrouladen) nebo telecí maso se obvykle používají. Ale také jsem rád používal tenké plátky kuřecích prsou pro tyto.  

Lilek Rollatini

Předehřejte troubu na 350 ° F. Nastříkejte 3 plechy na pečení a jednu skleněnou formu na pečení 13x9x2 palců nepřilnavým sprejem. Do 1 široké mělké mísy dejte mouku, do druhé misky vejce a do druhé strouhanku smíchanou s 1 šálkem parmezánu. Každý plátek lilku posypte solí a pepřem. Každý plátek potřete moukou, poté rozšlehaným vejcem a nakonec strouhankovou směsí. Plátky lilku naaranžujte do jedné vrstvy na připravené listy. Lilek pečte v dávkách, dokud není povlak zlatavý, obracejte po 15 minutách, celkem asi 30 minut. Ochlaďte na listy.

Krok 2

Ve střední míse smíchejte sýr mozzarella, sýr ricotta, bazalku a 1 šálek parmazánu. Plnění dochuťte solí a pepřem. Náplň rozdělte na plátky lilku (asi 3 polévkové lžíce na plátek) rovnoměrně rozetřete. Počínaje 1 krátkým koncem srolujte plátky lilku a přiložte náplň. V připravené zapékací mísě naaranžujte rohlíky švovou stranou dolů. DO AHEAD Lze provést 1 den dopředu. Zakryjte a ochlaďte.

Krok 3

Předehřejte troubu na 350 ° F. Lžící marinarové omáčky přes rohlíky posypeme zbylými 2/3 šálku parmazánu. Pečeme odkryté, dokud se rollatini nezahřejí a sýr mozzarella se nerozpustí, asi 30 minut.


Galerie

  • 4 lžíce olivového oleje
  • 2 velké lilky (celkem asi 3 libry), nakrájené podélně (celkem asi 16 plátků)
  • košer sůl a černý pepř
  • 1 ½ šálku marinarové omáčky
  • 2 velká vejce
  • 1 kontejner na ricottu o objemu 15 uncí
  • 2 lžičky sušeného oregana
  • 2 šálky strouhané mozzarelly (8 uncí)
  • ½ šálku strouhaného parmezánu (1 a frac12 uncí)

Zahřejte troubu na 450 ° C. Rozdělte olej mezi 2 plechy na pečení s okrajem. Rovnoměrně rozdělte plátky lilku do jedné vrstvy na plechy na pečení a v olejové sezóně obraťte tak, aby byly pokryty & frac12 čajovou lžičkou soli a & frac14 čajovou lžičkou pepře.

Upečte lilek a v polovině otáčejte plechy, dokud nebude měkký a nezačne hnědnout, 12 až 15 minut nechte vychladnout. Snižte teplo na 400 & deg F.

Mezitím ve spodní části pekáče o rozměrech 9 x 13 palců nebo jiného 3-kvartu rozetřete a nalijte 12 šálků marinarové omáčky. Ve velké míse smíchejte vejce, ricottu, oregano, 1 šálek mozzarelly a & frac14 čajové lžičky soli a pepře.

Na jeden konec plátku lilku dejte asi 3 polévkové lžíce směsi ricotty, srolujte a přendejte do připraveného pekáče. Opakujte se zbývajícími plátky lilku a směsí ricotty.

Lilekové rohlíky navršte zbylým hrnkem marinarové omáčky a zbylým hrnkem mozzarelly. Posypeme parmazánem.

Pečte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebublá, 20 až 25 minut. Před podáváním nechte 5 minut vychladnout.


Lilek Rollatini

  • Autor: Seonkyoung Nejdelší
  • Čas přípravy: 5 minut
  • Doba vaření: 45 minut
  • Celkový čas: 50 minut
  • Výtěžek: 2 až 4 1 x

Popis

Ingredience

Pro lilek

  • 1 libra/453 g lilku, nakrájeného na 1/2 až 1/4 palce tenké 8 plátků
  • 1 lžička / 4 g soli
  • 1/2 lžičky / 2 g pepře
  • 3 lžíce / 45 ml olivového oleje

Pro plnění

  • 1/2 šálku sýra ricotta
  • 1 vejce
  • Hrst čerstvé bazalky, nakrájené na plátky a další na ozdobu
  • Kůra z 1 čerstvého citronu
  • 1/2 lžičky / 2 g soli
  • 1/4 lžičky / 1 g pepře
  • 3 lžíce / 60 g strouhaného sýra parmigiano
  • 1 1/4 šálku / 300 ml marinarové omáčky
  • 8 oz / 226 g mozzarelly, nastrouhané nebo tenké plátky

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 425 ° F / 220 ° C
    Na pekáč vyložený pergamenem položte na jednu vrstvu nakrájený lilek. Posypte solí, pepřem a olivovým olejem. Pečte 13 až 15 minut, nebo dokud lilky nezměknou. Vyjmeme z trouby a dáme stranou.
  2. Mezitím smíchejte všechny ingredience na pití v míse a dejte stranou. Rovnoměrně rozprostřete 1/4 šálku marinary na dno zapékací mísy (možná 11 ”x 8”).
  3. Plátek lilku položte na naběračku na pracovní plochu na 1 lb náplně, kterou jsme vyrobili dříve, na jednom konci blízko vás. Lilek opatrně podélně rozválíme a vložíme do připravené zapékací mísy, stranou dolů. Pokračujte zbývajícími lilky a plněním.
  4. Nalijte zbývající marinaru (1 šálek) a posypeme mozzarellou. Pečeme 25 až 30 minut, dokud omáčka nebublá a sýr není zlatavý. Vyjměte z trouby, nechte 5 minut tuhnout. Pokud chcete, ozdobte nasekanou bazalkou. Užívat si!


Podívejte se na video: Как готовить Роллатини из баклажанов с сыром? Пошаговый рецепт (Leden 2022).