Nové recepty

VIDEO: Porozumění odrůdám Mozzarelly

VIDEO: Porozumění odrůdám Mozzarelly

Rozdíly mezi tradiční, buvolí mozzarellou a burratou

Ali Rosen

Producent videa Daily Meal Ali Rosen se odvážil do Eataly v New Yorku, aby diskutoval o rozdílech mezi tradiční mozzarellou, buvolí mozzarellou a burratou s Gregory Blaisem, hlavním sýrařem Eataly.

Zahajují to mozzarellou di bufala, která se vyrábí z mléka vodního buvola. Chuťový rozdíl bude v bohatství sýra. „Buvol je docela jedinečné zvíře v tom, že je schopné pojmout docela nízkou vegetaci a přeměnit ho na opravdu bohaté mléko, takže má vyšší výnos-na výrobu mozzarelly z krávy je zapotřebí velkého množství kilogramů mléka; je to asi o třetinu méně z mléka buvola, “říká Blais.

Pokud jde o burrata, bezpochyby nejtrendovější sýr světa mozzarelly, tato odrůda je specialitou Apulie v jižní Itálii a je vyrobena podobným způsobem jako buvolí mozzarella. U burraty je rozdíl v tom, že se tvaroh krájí před přípravou sýra - tvaroh se vytvaruje do tvaru žebrácké kabelky a poté se naplní těžkou smetanou a strouhaným tvarohem a nahoře se sváže. „Je to jako malý sáček smetany s cukrovinkami uvnitř naplněným bohatou, mléčnou dobrotou,“ říká Blais.

Podívejte se na video, kde se dozvíte mnohem více o mozzarelle, včetně těch nejlepších typů, které lze použít pro určitá jídla.


Kompletní průvodce italskými sýry (a 13 druhů, které je třeba vědět)

S více než 400 různými druhy je velmi snadné ztratit se ve světě italských sýrů. Každý region má nejen své vlastní odrůdy a výrobní metody, ale lze také použít mnoho různých mlék, od buvolího a kravského mléka po kozí a ovčí mléko.

Všichni známe mozzarellu a parmezán, ale je na čase se seznámit s dalšími klasickými italskými sýry. Zde je náš průvodce seřazený podle textury (měkké, poloměkké nebo tvrdé) a doplněný nápady, jak uvařit lahodné, sýrové pokrmy. Buon chuti!

Než začneme, několik dietních poznámek: Mnoho zde uvedených sýrů obsahuje enzym syřidla kravského původu, a proto nejsou vegetariáni, ačkoli různé značky mohou nabízet varianty vhodné pro vegetariány. Další informace najdete v našem článku o tom, jak zjistit, které sýry jsou vegetariánské.

Pokud nesnášíte laktózu, můžete obecně zkontrolovat obsah cukru v balíčku sýra jako údaj o hladině laktózy: Sýr s nízkým obsahem laktózy bude mít 5 g nebo méně na 100 g a cokoli s méně než 1 g je považován za „stopový“ obsah. Obecně platí, že čím delší je proces stárnutí, tím méně laktózy je přítomno.


Polotvrdý sýr

Foto s laskavým svolením ofparkfarm.co.uk

Polotvrdé sýry jsou velmi podobné tvrdým sýrům, kromě toho, že nejsou tak tvrdé (duh). Podívejte se na některé z nejchutnějších polotvrdých sýrů.

Provolone

Foto s laskavým svolením goldenagecheese.com

Navzdory pevné a poněkud zrnité struktuře Provolone je to stále lahodně hladký sýr. A díky své máslové, pikantní chuti je perfektním doplňkem každého sendviče. Ve Spojených státech se stal velmi známým díky svému vzhledu na sýrových ústech Philly. Pokud chcete další Provolone, podívejte se na tyto bizarní výtvory s tvarohem Philly.

Gouda

Foto s laskavým svolením goldenagecheese.com

Tento sladký, ale ořechový sýr nabízí bohatou a jedinečnou chuť. Existuje mnoho různých odrůd Goudy, včetně uzeného a kozího mléka. Zábavný fakt: Holandští sýraři vyslovují Goudu jako „jak-da“. Gouda, zejména uzená gouda, chutná skvěle s jablečným čatní na sušenkách. Génius.


Chcete zkusit něco jiného? Pro dokonalost pizzy zvažte tvrdé sýry.

Ed Zimmerman a Tracy Morin

Tavená mozzarella je výchozí poleva pro pizzu. Ale přemýšleli jste o nabídce alternativ, které jsou pro aplikace na pizzu trochu neobvyklejší? Aby vaše pizzerie vynikla z davu a uspokojila poptávku spotřebitelů po inovativních nabídkách chutí, hledejte dokonalost pizzy v tvrdých sýrech. Tvrdé sýry dodávají pizze jedinečnou a trendovou chuť, texturu a vzhled.

Co je tvrdý sýr?

Poloměkké a tvrdé sýry obsahují méně vlhkosti než čerstvé nebo měkké sýry a textura se může pohybovat od semifirm po velmi tuhé. Čím je sýr pevnější, tím pomaleji dozrává, tím je selektivnější flóra (chuť a vůně) a delší trvanlivost. Ačkoli mnoho výrobních variací určuje konečné vlastnosti sýra, většina sýrů v této kategorii je vyráběna z tvarohu, který je krájen, tvarován a lisován. Jakmile se sýr nerozbalí, nechá se zrát.

Velmi tvrdé sýry jsou velmi suché a ze všech druhů nejtužší. Díky své tvrdosti se jim také říká “grating sýry ”, čím starší verze mohou získat drobivou nebo krystalickou strukturu. Sýry v této kategorii obvykle zrají nejméně šest až 12 měsíců a v některých případech mohou být staré až několik let. Mezi příklady patří suchý Jack, starý čedar a stárnoucí Gouda.

Wisconsin je mezitím známý především díky čedaru, ale věděli jste, že vyrábí širokou škálu sýrů, včetně speciálních tvrdých sýrů? S laskavým svolením Wisconsin Milk Marketing Board Board, zde jsou některé možné tvrdé sýry pro recepty na pizzu:

Polotvrdé sýry na pizzu:
Čedar: Mladší typy jsou bohaté a ořechové s hladkou, pevnou strukturou, která je s věkem stále složitější a drobivá. Přírodní barva čedaru je krémově bílá, ale může být také zlatožlutá s přidáním annatta, rostlinného barviva bez chuti a zápachu.

Alpský styl: Tento tradiční styl pochází z horských oblastí Francie a Švýcarska. Jeho chuť bývá štíhlejší, s oříškovými, lesnatými a travnatými podtóny. Patří sem odrůdy jako Swiss a Gruyere.

Gouda/Edam: Vyrobeno z plnotučného mléka, Gouda má bohatou, máslovou, mírně sladkou chuť a hladkou, krémovou strukturu. Tradičně je pokryta červeným voskem. Edam je vyroben z částečně odtučněného mléka, které mu dodává lehkou, oříškovou chuť a hladkou, pevnou texturu.

Tvrdé sýry na pizzu
Parmezán: Podobně jako Asiago má parmezán máslovou, sladkou, oříškovou chuť a zrnitou strukturu, která se s věkem zesiluje.

Romano: Romano je ostrý, pikantní a asertivní, nejintenzivnější z tvrdých sýrů.

Pepato: Vydatný a robustní, tento pepřový sýr je podobný Romanu, ale je posetý celými pepři.

Mezi další druhy tvrdých sýrů na pizzu patří:

Suchý zvedák: Tento sýr má jemnou, stárnoucí oříškovou chuť a je typicky světle žlutou barvou. Stejně jako u většiny tvrdých sýrů může i suchý Jack zrát od sedmi měsíců do několika let. Chcete-li ochutnat chuť, oholte kadeře sýra Mellow Jack na horkou pikantní klobásovou pizzu.

Asiago: Tento sýr v italském stylu se může pochlubit ostrou a bohatou chutí. Lze nastrouhat tvrdší, starší verze, jako je Dry Jack nebo parmezán. Vyzkoušejte to na bílé pizze: Vrstvu sýra Asiago naložte na plátky nakrájené houby nebo oholené artyčoky a celé opečené stroužky česneku.

Cotija: Jedná se o sýr v hispánském stylu, který se obvykle drtí na vařená jídla. Je také skvělý do salátů a s ovocem. Cotija může vzít pizzu zcela novým směrem - zálivka ze strouhané cotije, černých oliv, choriza a nakládaného jalapeña promění běžnou pizzu v latinský chuťový vjem.


Jak používat Mozzarellu doma

Existuje tento skvělý recept na přípravu omáčky puttanesca, což je něco, co by opravdu dobře fungovalo s trochou mozzarelly navrch pro dokonalé zakončení.

Dalším tipem na jídlo, pokud chcete udělat dojem, jsou ručně mleté ​​telecí a vepřové karbanátky podávané s rajčaty marinovanými na pestu, rukolou a mozzarellou.

Sýr a rajče je tradiční párování, které funguje opravdu dobře - stačí myslet na popularitu pizzy, abyste zjistili, že tomu tak je. Mozzarella v tomto jídle zajišťuje, že toto není vaše typické masové jídlo. Kombinace silné masové chuti s měkkým sýrem a čerstvými rajčaty je něco, co podle mě nemůžete porazit.

Mozzarella je také k dispozici jako jedna z mnoha možností zálivky na bruschetta. Bruschetta je univerzální pokrm, který lze připravit mnoha různými způsoby. Můžete si užít spoustu zábavy při experimentování s různými způsoby, jak kombinovat mozzarellu s jinými přísadami pro vaše náplně bruschetta.

Doufejme, že nyní lépe porozumíte této přísadě a proč je tak populární volbou. Jsme si jisti, že si užijete spoustu zábavy při experimentování s různými pokrmy, které lze připravit.


Jaký je rozdíl mezi sýrem Burrata a Mozzarella?

Pokud jde o burrata vs mozzarella, může být těžké je odlišit od vnějšku (alespoň pokud máte co do činění s čerstvým sýrem mozzarellou), ale nakrájejte je a uvidíte nejdůležitější rozdíl: těžkou smetanu náplň burrata se chlubí.

Pokud jde o letní sýry, patří mezi nejlepší mozzarella a burrata. Oba jsou poloměkké, bílé, čerstvé sýry a mají podobný původ, ale kromě toho, že jsou neuvěřitelně lahodnými příklady italských sýrů, je také velmi, velmi snadné zaměnit. Pokud si ty dva neustále pletete, je to v pořádku! Jsme tu, abychom pomohli roztřídit všechny tvarohy a syrovátky - díky tomu jsou jedinečné samy o sobě.

Mozzarella

Začněme mozzarellou. Ať už si dáváte pizzu nebo děláte salát Caprese, tento sýr se vždy hodí. Na rozdíl od mnoha druhů sýrů mozzarella nezestárne a je nejlepší ji konzumovat hned po uvaření. Když je čerstvý, má nejúžasnější texturu. V nejlepším případě je vlhký a elastický, ale ne gumový a má tolik roztažení, aby se roztáhl prsty. Mozzarella se běžně vyrábí z kravského mléka, ale lze ji také vyrobit z mléka z vodního buvola, což je vzácnější a dražší odrůda (mozzarella di bufala, kterou můžete u Costca zabodovat, pokud máte štěstí).

Samozřejmě můžete najít také strouhanou mozzarellu s nízkou vlhkostí, ale čerstvý sýr mozzarella je úplně jiné zvíře.


Je samozřejmé, že saláty jsou snadný způsob, jak kombinovat čerstvé přísady. Stačí si dát něco ze své oblíbené zeleniny, ovoce a dokonce i mořských plodů. Pak to vše spojte dohromady s nejlepšími domácími omáčkami a dresinkami a vytvořte tak chutné a uspokojivé jídlo.

    : Losos na pánvi je navrstvený na špenát, avokádo, rajčata a červenou cibuli pro salát, který je bohatý na živiny a chuť. : Jednoduchá kombinace nakrájených rajčat, okurek, papriky, cibule a čerstvých bylinek je dlouhá cesta. : Zralá rajčata a krémová mozzarella dělají takový jednoduchý, ale elegantní salát, který obstojí ve zkoušce časem. : S pomocí cibule, kopru a octa krájené okurky nikdy nechutnaly tak dobře! : Tento zeleninový salát je osvěžující kombinace 6 přísad s nejlepším řeckým salátovým dresinkem. : Místo používání bulguru jsem vyměnil karfiolovou rýži za bezlepkovou variantu (bez obětování chuti). : Užijte si klasické řecké příchutě a šťavnatý meloun s osvěžujícím, sladkým nádechem. : Když je chřest v sezóně, ušlehejte tento krémový, plnící salát posetý krevetami. : Tento jednoduchý letní salát vždy potěší dav.

Zde je 7 nejlepších sýrových receptů, které si děti mohou připravit doma:

1. Mac & amp Cheese

Klasické pohodlné jídlo, mac a sýr je to, na co se mohou dospělí i děti spojit. Jedná se o typický sýrový recept, který můžete připravit v mžiku s minimem přísad. Toto krémové potěšení má jen čtyři základní ingredience sýra čedar, makarony, mléko a vodu, to vše v mikrovlnné troubě asi pět minut a voila! Jste připraveni s miskou na zalévání sýrového sýra mac n.

2. Čtyři sýrové těstoviny

Po tomto už nebudete mít těstoviny jinak! Těstoviny se čtyřmi sýry jsou bezpochyby těmi nejdrsnějšími těstovinami, jaké jste kdy měli. Je to delikátní jídlo, které kombinuje čtyři různé druhy sýrů - parmezán, čedar, brie a ementál, protože neexistuje nic jako „příliš mnoho sýra!“ Snadný a snadný recept na těstoviny s bohatostí a chutí sýra, z něhož vznikne vynikající kastrol.

3. Omeleta se sýrovou cibulkou

Ideální snídaně, omeleta se sýrovou cibulkou je snadný a rychlý recept na sýr, který si děti mohou připravit doma. Omelety jsou oblíbeným snídaňovým pokrmem v celé severní části Indie, přičemž pouliční stánky nabízejí celou řadu chutných možností. Od jednoduché omelety a omelety masala až po sýrové omelety, zde je jednoduchý recept na sýrovou omeletu nabitý cibulí a petrželkou a sýrem, který z něj teče. Podávejte s opečeným, máslovým chlebem a dětem prostě chutná.

Sýrové recepty pro děti: Tato omeleta může být vaší snídaní v rušná rána, protože se vaří velmi rychle a snadno!

4. Cheese Chilli Dosa

Tato jihoindická pochoutka, naplněná báječnou náplní ze sýrových a chilli vloček, přichází s nádechem. Dosa těsto vyrobené z mleté ​​rýže, uradu a chana dal vařené na pánvi a plněné strouhaným sýrem čedar a chutnými chilli vločkami. Podávejte s tradičním kokosovým chutney k celému jídlu.

5. Ovesné sýrové slámy

Prstová svačinka, která je ideální pro to, aby se vaše děti mohly bít! Tyto sýrové slámy jsou dokonalou rovnováhou zdravé a chutné - proseté moučné směsi smíchané s vejcem a ovesem, hnětené, rozválené a nakrájené na proužky, z nichž se pečou perfektně křupavé munchies. Můžete upéct dávku a uložit do vzduchotěsné nádoby, podávat s chutnou omáčkou podle vašeho výběru.

Sýrové recepty pro děti: Ostré se správným množstvím zákusků, přidaný povlak z ovsa posouvá tyto sýrové slámy úplně na jinou úroveň.

6.Česnekový chléb

Pět ingrediencí a asi za třicet minut budete mít ten nejúžasnější česnekový chléb, který můžete s dětmi ochutnat! Francouzský bochník glazovaný směsí másla, česneku, sýra a černého pepře zalévající ústa. Přikryjeme a upečeme v troubě do křupava. Podávejte toto sýrové potěšení horké s ozdobou černého pepře.

7. Margherita Pizza

Pořiďte mi jedno dítě, které nemá rád sýrovou pizzu, a já to se sýrem vzdám. Dobře, dělám si srandu! Ale kdo by neměl rád pizzu posypanou sýrem, přelitou chutnými omáčkami, oreganem, křupavou zeleninou a co ne ?! Přemýšlejte o sýru a v mysli nás napadá obraz horké pizzy a pizzy, že? Tady je klasická margherita pizza, kterou si můžete snadno připravit doma, nabitá dobrotami z bazalky, mozzarelly, pepře a těstovin, takže příště, když děti zatouží po sýrové pizze, můžete si ji rychle uvařit přímo ve vaší kuchyni.

Sýrové recepty pro děti: Stačí pár jednoduchých ingrediencí a získáte šíleně lahodné výsledky! S tou kombinací rajčat, bazalky a čerstvé mozzarelly prostě neuděláte chybu.

O Aanchalu Mathur Aanchal nesdílí jídlo. Koláč v její blízkosti určitě zmizí za rekordních 10 sekund. Kromě toho, že naložila na cukr, miluje bingeing na FRIENDS s talířem momos. S největší pravděpodobností najde svoji spřízněnou duši v aplikaci na jídlo.


7. Gorgonzola

  • Země původu: Itálie
  • Síla: Ostrý, silný
  • Textura: Krémová až drobivá
  • Vzhled: Bledě žlutá, bílá kůže
  • Kalorie: 353 kcal
  • Uhlohydrát: 2,3 g
  • Tlustý: 28,7 g
  • Protein: 21,4 g

Gorgonzola je silný a silný sýr z Itálie, který má velkou chuť.

Existují dvě hlavní odrůdy tohoto sýra Dolce a Piccante.

Dolce Gorgonzola, typicky zralý méně než tři měsíce, je velmi měkký, krémový a téměř roztíratelný sýr.

U nivy je také velmi jemný a má mírně sladkou chuť. Klíčová slova však jsou “ pro modrý sýr ” –, ve srovnání s jinými sýry je stále ostrá a štiplavá.

Na druhou stranu Piccante Gorgonzola stárne po dobu šesti až dvanácti měsíců a extra doba zrání je patrná, když ji poprvé ochutnáte.

Struktura je polotvrdá a drobivá a chuť je intenzivně štiplavá. Z tohoto důvodu je lepší ho spárovat s jídlem než jíst sám.


Náhrada za sýr mozzarella v kuřecím parmazánu

Kuřecí parmezán vyžaduje poměrně specifickou chuťovou paletu. I když je vysoce pravděpodobné použít ve vašem jídle místo mozzarelly jakýkoli z již uvedených druhů sýrů, existuje několik druhů sýrů, které by byly vhodnější pro chuťový profil pokrmu.

Švýcarský sýr. Ořechová a polosladká chuť tohoto sýra dobře zapadá do receptu kuřecího parmazánu a doplňuje sousední přísady v misce. Má více chuti než mozzarella a taje se do krémové konzistence.

Pepřák. Tento sýr má mírně kořeněnou chuť, ale dobře se hodí k receptu. Tento sýr se dobře taví a stává se pružným. Ale na rozdíl od mozzarelly má mnohem vyšší obsah oleje a vlhkosti, což často dělá pizzy a lasagny mastné.

Pepperjack by byl tedy ideální pro recept na kuřecí parmazán. Nějaká extra vlhkost se vždy hodí ke kuřeti, které má tendenci snadno vyschnout.

Jarlsberg. Ačkoli je to kvůli podobnému vzhledu často mylně považováno za švýcarský sýr, Jarlsberg je docela zvláštní. Tento máslový, jemný a sladký sýr se dobře rozpouští do husté a krémové konzistence. Je měkký a bohatý na texturu a připomíná stejnou barvu jako švýcarský sýr.

Ricotta. I když se tento sýr dobře neroztaví a nevytvoří nádhernou sýrovou krustu, stane se extrémně měkkým a změní se v krémovou konzistenci, která se velmi podobá bílé omáčce. Tato krémová struktura se dobře hodí do kuřecího parmazánu a má jemnou a polosladkou chuť.

Obecně řečeno, jakýkoli jemný sýr by fungoval, pokud se sýr dobře taví nebo je začleněn do vašeho receptu, jak má. Je třeba poznamenat, že navzdory skutečnosti, že všechny uvedené sýry lze použít jako alternativu k mozzarelle, jsou stále jedinečné.

Před nákupem byste měli prozkoumat a zkontrolovat požadavky na skladování, manipulaci a životnost sýra, který máte zájem vyzkoušet. Nezapomeňte, že i s těmito si můžete vytvořit vlastní sýrový mix.

Existuje spousta alternativ mozzarelly, které můžete vyzkoušet. Uvědomění si, že pro svůj plánovaný recept nemáte správný sýr, mohlo být zpočátku považováno za zavařování.

Je to však spíše příležitost vyzkoušet nové nápady a kombinace chutí. Zatímco tento seznam je vodítkem, které sýry fungují nejlépe jako alternativa k mozzarelle, je to prostě začátek všech vašich sýrových snah.

Pokud máte nějaké další zajímavosti o jídle, nezapomeňte se podívat na související články níže, vždy přidáme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem snazší.

Mohlo by se vám líbit

Sýr vs jogurt – 6 klíčových rozdílů mezi dvěma klasikami

Taje se sýrový sýr? Zde je#8217s, co vědět

Proč je sýr tak drahý? 6 tvrdých důvodů