Tradiční recepty

Poleva a zdobení vánočního koláče

Poleva a zdobení vánočního koláče

Letos si vyrobíte vlastní vánoční dort? Přečtěte si o technikách polevování a zdobení vánočních dortů, aby byla příjemnou každoroční tradicí!


Nastavte scénu

Když poleva dort s ganache, nalil fondant nebo královskou polevou, je pravděpodobné, že zjistíte, že námraza kape po okrajích koláče. Nechcete, aby byl tento přebytek na vaší hezké dortové desce, takže nikdy nezačínejte polevou s dortem nastaveným přímo na servírovací misce!

Místo toho položte dort na chladicí stojan umístěný nad švýcarskou plechovkou nebo jiným lemovaným pekáčem. Drátěný stojan umožní, aby přebytečná námraza propadla na plechovku, což usnadňuje čištění.

Také si všimněte, že pro dosažení nejlepších výsledků by měl dort spočívat na lepenkovém kruhu, aby se snadno manévrovalo. Kruhy na dorty jsou k dostání ve specializovaných obchodech s pečením a řemeslnými výrobky, nebo si můžete jednoduše vytvořit svůj vlastní: z lepenky vyřízněte kruh o něco menší než je průměr vaší plechovky.

Můžete také zvýšit dort položením na převrácenou misku nebo jiný provizorní stojan; Cílem je usnadnit zakrytí dortu glazurou, aniž by došlo k velkému nepořádku. Švýcarský cínový cín zachytí přebytek a umožní vám ho nalít zpět do misky pro opětovné použití.

Připravte dort

Kartáč na jam
Pro dort střední velikosti zahřejte v mikrovlnné troubě asi 3 polévkové lžíce meruňkového džemu. Koláčem naneste tenkou vrstvu zahřátého džemu na horní a boční strany a poté rychle přejděte k marcipánu.

Rozbalte marcipán
Spočítejte na 1 kg až 1,5 kg marcipánu pro dort 20–23 cm. Vyvarujte se marcipánu, jako byste chléb pečivo, namísto mouky použijte moučkový cukr, abyste zabránili ulpívání (možná budete muset marcipán nejprve několik minut hnětit, abyste jej změkčili). K odstranění nadbytečného cukru použijte štětce na pečivo. Přeneste válcovanou vrstvu marcipánu na horní povrch dortu a použijte nůžky k oříznutí, aby se vešly. Rozbalte ověsy v proužcích, aby se vešly po stranách dortu.

Případně rozbalte jeden velký list marcipánu, který je větší než horní a boční strany dortu; pomocí rukou vyhlaďte marcipán, začněte uprostřed a jemně jej vyhlaďte po stranách a vytlačte vzduchové bubliny. Případný přebytek na základně odřízněte malým nožem.

Počkejte!
Nyní si můžete sednout a relaxovat: Jakmile je marcipán na dortu, musí před námrazou schnout při pokojové teplotě nejméně jeden den nebo až týden. Okamžitá poleva dortu může zkazit vzhled hotového dortu, protože olej z marcipánu může pronikat do námrazy. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, zakryjte dort hadříkem nebo utěrkou a uložte jej na chladném místě po dobu nejméně jednoho dne před námrazou.

Mohu přeskočit marcipán?

Nedoporučovali bychom to! Jakákoli nalévaná glazura, ganache nebo námrazy nejlépe fungují s hladkým výchozím povrchem, jinak skončíte drobky v polevě nebo kusový koláč. Marcipán také slouží jako druh „pečeť“, který pomáhá uchovávat koláč a udržuje jej vlhký.

Ledový dort

Postupujte podle svého oblíbeného receptu na královskou polevu nebo fondantovou polevu, aby váš dort byl profesionálně zakončen. Královská námraza je ve skutečnosti mrtvá a nevyžaduje žádné nejasné ingredience, jako je glycerin nebo glukóza.

Vyzkoušejte náš recept na polevu na vánoční dort, který vyžaduje pouze tři jednoduché ingredience: vaječné bílky, citronovou šťávu a moučkový cukr.

Až bude vaše poleva hotová, odkryjte vánoční koláč a lžičkou na něj naneste velké množství námrazy. Paletovým nožem, čistým pravítkem nebo špachtlí začněte vyhlazovat polevu přes vrchol dortu a pak kolem okrajů. Pracujte s jemnými a rychlými pohyby; nerozptylujte se příliš vigourly - ztratíte hladký povrch a můžete dráždit do stěn dortu. Můžete také vytvořit efekt „sněhu“ vytvořením měkkých vrcholů s námrazy, které se nastaví, když námraza ztvrdne.

Až budete spokojeni s tím, jak námraza vypadá, můžete ji vyzdobit.

Poleva tip

Zvýšení dortu na převrácené desce usnadňuje námrazu hrany!

Vyzdobit!

Obloha je limit, pokud jde o zdobení vánočního koláče. S nalezenými předměty, jako jsou vánoční ozdoby, můžete být kreativní, nebo si můžete vyhledat speciální dekorace v obchodě se specializovaným dortem. Zde je jen několik nápadů:

  • Zatímco námraza je stále mokrá, posypte dort stříbrné dražé, cukrové perly nebo barevné zdobení cukru.
  • Zakryjte horní část Vánoční ozdoby, pozlátko nebo speciální ozdoby na vánoční dorty, jako jsou stromy, sobi atd.
  • Kupte si řadu marcipánové ovoce a jednoduše ležet na dortu.
  • Pro rustikální zimní téma ozdobte dort malými šišky. Nejprve je důkladně očistěte. Můžete dokonce kabát borovicové šišky třpytit nebo cukr nejprve pro matný vzhled.
  • Pocukrovaný glace ovoce udělat jednoduchou, ale slavnostní dort dekorace.
  • Posypeme horní část koláče sušené ovoce, krystalický zázvor a ořechy pro jednoduchý a rustikální vzhled.
  • Rozviňte zakoupenou fondánovou polevu a pomocí řezaček na vánoční téma vystřihněte různé tvary (vánoční stromky, holly listy atd.). Rozdělte výřezy na dort v požadovaném vzoru.

Domácí úsek

Nyní, když je váš dort ledový a ozdobený, jednoduše jej odložte alespoň na jeden den (až tři dny), dokud se námraza úplně nevysuší. Po zaschnutí pečlivě přeneste dort na pěkný talíř. Ideálně, v tuto dobu jsou Vánoce a váš dort je připraven sloužit. Pokud nesloužíte do jednoho nebo dvou dnů, přeneste dort do vzduchotěsné cínové oceli.

Preferujete válcovanou polevu?

Existují výhody a nevýhody obou metod - polévaná poleva versus hotová válcovaná polevová fondánová poleva (nazývaná také polevová poleva připravená k válcování nebo cukrová pasta). U válcované námrazy jste omezeni na rovnou plochu dortu; takže pokud doufáte, že ozdobíte měkkými vrcholy - držte se královskou polevou.

Chcete-li ledový dort s válcované fondant:

• Po zaschnutí marcipánu jej očistěte rumem, brandy nebo studenou vodou. To pomáhá připevnit polevu na marcipán a alkohol také působí jako konzervační látka.

• Změřte horní a boční strany dortu. Rozvinte fondant na průměr o něco větší než dort. Pokud je například vaše plechovka 23 cm a váš dort má výšku 5 cm, budete chtít roztáhnout polevu na průměr větší než 33 cm. Váleček a pracovní povrch můžete poprášit práškovým cukrem, abyste zabránili ulpívání.

• Jakmile se námraza převalí na tloušťku přibližně 5 mm, opatrně a volně ji převalte kolem válečku a poté převalte přes vrchol koláče.

• Prachujte rukama moučkovým cukrem, je-li to nutné, a rovnoměrně vyhlaďte námrazy na dortu. Začněte ve středu a jemně vyhlaďte námrazy do stran, vytlačte vzduchové bubliny a vyhladte fondant po stranách dortu.

• Přebytek přeřízněte ostrým nožním nožem. Pokud je spodní okraj otrhaný, můžete ozdobit spodní část dortu lanem fondantové nebo trubkové námrazy.

Přebytečný fondant můžete použít k vystřihnutí ozdobných tvarů - holly listy, vánoční stromky atd. Jednoduše použijte svůj oblíbený řezač s vánoční tématikou, vystřihněte tvary a potom spodní stranu štětcem ošlehejte kouskem bílého vejce. Tvary pak můžete nalepit na dort v libovolném vzoru, který si vyberete!

Tipy fondant námrazy

Domácí válcovaný fondant

Pokud nemáte zájem o koupi v obchodě, můžete si pomocí tohoto receptu vytvořit vlastní válcovanou fondánovou polevu.

Článek poskytl:

Allrecipes


Podívejte se na video: Polevy (Listopad 2021).