Nové recepty

Vejce 101: Co potřebujete vědět o dokonalém jídle přírody

Vejce 101: Co potřebujete vědět o dokonalém jídle přírody

Vejce jsou jednoduchou a úžasnou přísadou v kuchyni a lze je přeměnit na pokrmy tak rozmanité jako italské frittatas a čínské vejce foo mladý. Jsou také základem snídaní a brunchových stolů v tradičních oblíbených položkách nebo jsou připravovány samostatně. V jejich krabičkách mohou být kuřecí vejce bílá, hnědá, skvrnitá a v případě kuřat dokonce modrá nebo zelená. Vejce jsou ve skořápce tvořena pomerančovým žloutkem bohatým na vitamíny a minerály a jemně se ukrývají v průsvitné hmotě bílkovinného bílku, běžně známého dnes jako vaječný bílek. Zde je vše, co potřebujete vědět o dokonalém jídle přírody, a několik klasických receptů.

Vejce jsou oblíbeným snídaňovým jídlem, protože obsahují omega 3 mastné kyseliny, které jsou zdravé pro srdce, bílkoviny, minerály a vitamíny. Mimořádně velké vejce obsahuje kromě vitamínů A, B, D, vápníku, železa, cholinu a antioxidantů také pět gramů tuku a šest gramů bílkovin. Vejce mají každé 75 kalorií, a pokud vyndáte žloutek, vaječné bílky mají pouze 16 kalorií čistých bílkovin - bez cholesterolu nebo tuku. Chvíli se věřilo, že vejce zvyšují hladinu cholesterolu a způsobují ischemickou chorobu srdeční. Nedávné studie nyní prokázaly opak: konzumace bílků a žloutků nezvýší hladinu cholesterolu v krvi, pokud nemáte v minulosti vysoký cholesterol nebo srdeční onemocnění. Přestože vejce obsahují cholesterol, odborníci na výživu dokázali, že jejich konzumace v potravinách významně neovlivní hladinu cholesterolu v těle.

Jakmile je vejce rozpálené na horké pánvi, vaječný bílek se rychle změní. Průsvitná část vejce vybělí, jak denaturuje protein, a žloutek ztuhne do krémové konzistence. Jezte žloutek i bílek dohromady a budete mít pořádnou dávku bílkovin, esenciálních tuků, minerálů a vitamínů.

Udělat vejce k snídani je docela snadné, ale vyžaduje určitou praxi, aby se chutě dostaly na rafinovanější úroveň.

Klasická snídaně a brunche zahrnují míchaná vejce, sázená vejce, smažená vejce, omelety, frittata a vejce Benedikt. Variace na tyto základy mohou do značné míry tvořit celé snídaňové menu. Tradiční párování vajec zahrnuje zeleninu a živočišné bílkoviny, jako je kanadská slanina ve vejcích Benedikt a špenát v bezmasém protějšku, vejce Florentine.

Na výrobu klasických vajec Benedict navrstvíte rozpůlený anglický muffin se slaninou, navrch přidáte pošírovaná vejce a celé jídlo zalijete holandskou omáčkou. U míchaných vajec jednoduše rozšlehejte vejce v míse a nalijte do máslem vymazané pánve. Pokračujte v rozbíjení sražených vajec, když se vaří, nebo skončíte s omeletou.

Vaření vejce ve skořápce může být nejjednodušší přípravou vejce, ale správné načasování je důležité vědět, jak měkký žloutek dopadne. Klíčem k vaření dokonalých vajec je pečlivě sledovat dobu vaření a ujistit se, že začínáte se studenou vodou pro vajíčka natvrdo a s horkou vodou pro 3minutová vejce vařená na měkko. Začátek horké vody u vajíček naměkko je nutný, aby se bílky rychle uvařily, aniž by uvnitř ztuhly krémové žloutky.

Všechna vejce uvařená ve skořápce se ve skutečnosti nazývají natvrdo, než natvrdo. Zatímco voda by měla dosáhnout teploty varu, samotná vejce by nikdy neměla být vařena ve varu. Vaření vajec, jako je toto, má za následek nechutný zelený prstenec kolem žloutků a příliš suchou strukturu. Terminologie byla nedávno změněna, protože je přesnější reprezentací metody vaření. Pojmenováním vejce natvrdo se pouze odlišuje od vajec vařených na měkko a neodkazuje na to, jak se vejce vaří. Perfektní způsob, jak využít takto připravená vejce, je vaječný salát.

Jako předkrm pro večírek, který potěší davy, podávejte deviled vejce-rozpůlené natvrdo uvařené vejce naplněné žloutkem rozšlehaným v majonéze, hořčici, octu a posypané paprikou. Na letní piknik připravte vaječný salát nakrájením natvrdo uvařených vajec a kombinujte s celerem nakrájeným na kostičky, nakrájenou zelenou cibulkou a majonézou. Pro klasický sendvič s vaječným salátem s vysokým čajem jednoduše rozetřete vaječný salát mezi dva plátky bílého chleba ve tvaru opečeného cukroví.

Vejce foo mladý, což v čínštině znamená „lotosové vejce“, obsahuje zeleninu a nakrájené maso složené do dobře uvařené omelety. Fazolové klíčky, bambusové výhonky, nakrájené zelí, houby, jarní cibulka a vodní kaštany jsou oblíbenými doplňky této asijské omelety zakončené hnědou omáčkou. Frittatas jsou italským ekvivalentem šlehané a smažené omelety plněné zeleninou, podobně jako a quiche, ale bez kůry.

Sázená vejce jsou běžným doplňkem salátů a oblíbenou snídaní na topinkách. Jsou také vařené ve vodě, ale je třeba je zkrotit na místo, aby se zajistilo, že se při vaření neroztáhnou. Přidání octa do téměř vroucí vody pomůže vajíčku ztuhnout a zachovat jednotný tvar.

Vejce mohou být také vyrobena v hrnci, s pomocí vaječného šlehače, obvykle ve tvaru porcelánového šálku nebo ramekinu. Vejce se rozbije na máslem namazanou pastu a poté se vloží do hrnce s téměř vroucí vodou, dokud není jemně uvařeno.

U vajec se slunečnou stranou rozklepněte vejce do naolejované nepřilnavé pánve. Nerušit, ale dávat pozor na doneness. Když jsou vaječné bílky uvařené, měly by ztuhnout, aniž by zbyly nějaké průhledné části. Žloutek vytvoří kolem okrajů tenkou vrstvu, ale po rozříznutí nožem na máslo bude tekutý. Chcete-li udělat příliš snadná vejce, vařte stejným způsobem, ale otočte do poloviny, aby žloutek měl přímý kontakt s horkou pánví. U smažených vajec nechte vajíčka vařit déle a použijte více oleje - bílky se začnou kroutit na okrajích a až budou připraveny, budou jemně bublat. U míchaných vajec je důležité vejce nejprve rozšlehat, aby byla nadýchaná a rozbít žloutky. Přidání dvou polévkových lžic másla na nepřilnavou pánev a použití pánve správné velikosti má klíčový význam v tom, aby míchaná vejce zůstala křehká a krémová.

Přestože jsou kuřecí vejce nejoblíbenějšími vejci v chladničkách, existuje řada dalších jedlých a lahodných drůbežích vajec, které se liší chutí a strukturou. Kachní vejce jsou větší než slepičí vejce a mají větší žloutek - z tohoto důvodu jsou často považována za nejkrémovější. Husí a bažantí vejce mají gamierovou chuť než slepičí vejce a křepelčí vejce se často používají jako zálivka v gurmánském vaření. Pštrosí vejce, největší z ptačích vajec, odpovídají 24 kuřecím vejcům normální velikosti. Tyto hůře dostupné odrůdy lze nalézt na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech s potravinami a lze je míchat a jíst stejně jako každé jiné vejce. Chuť každého vejce, bez ohledu na druh, bude výrazně ovlivněna stravou ptáků a jejich životními podmínkami. Z tohoto důvodu je důležité mít na paměti, že organické vejce bez klecí bude mít výrazný rozdíl v chuti od vejce položeného průmyslově odchovaným ptákem.

Vejce by měla být vždy skladována v chladničce, aby byla bezpečná ke konzumaci. Syrová vejce vydrží v chladničce až tři týdny a neloupaná natvrdo uvařená vejce lze bezpečně skladovat až týden. Chcete -li vyzkoušet čerstvost vajíčka, jednoduše ho vložte do misky s vodou. Pokud se potápí, je čerstvý, a pokud plave, je příliš starý na konzumaci. Jakmile praskne, vůně zkaženého vejce je dostatečným náznakem, že je po splatnosti. Abyste zabránili kontaminaci těsta nebo vaječné misky, vždy rozlomte jednotlivá vejce v malé misce, abyste zkontrolovali čerstvost, než je vložíte do své misky.

Spolehlivý recept na vařená vejce

Vyzkoušejte tento bezstarostný recept na Velikonoce, nebo si ho můžete kdykoli užít na natvrdo uvařených vejcích.

Kliknutím sem zobrazíte spolehlivý recept na tvrdá vejce

Perfektní měkká vejce

Jednoduché vejce uvařené na měkko je skvělé na toasty pro snadnou snídani nebo svačinu kdykoli během dne.

Tento článek byl původně publikován 8. dubna 2014.


Jak vyrobit perfektní natvrdo uvařená vejce pokaždé

Zvládněte tuto dvoustupňovou metodu vajíčka natvrdo právě včas na Velikonoce.

Vejce a mdash vařená na tvrdo, na měkko, míchaná atd. & Mdash jsou základem snídaně. Ať už začínáte svůj den vaječnou snídaní, přípravou předkrmu (myslíme na vás, ďábla), nebo se jen snažíte do salátu přidat trochu bílkovin, postupujte podle této metody, která je odolná proti selhání. Zmínili jsme se, že vejce jsou také zdravá různými způsoby?


Náš vaječný pudink bez cukru používá jako sladidlo granulovaný erythritol, ale pokud erythritol není váš oblíbený, máte několik dalších možností přátelských ke keto. Nejlepší ponorky, které jsme našli, jsou:

ZDARMA TISK: Seznam keto potravin

Připojte se k 150 000 dalším a získejte ZDARMA seznam keto potravin a nové recepty každý týden!

    - Obvykle se jedná o polovinu mnišského ovoce, polovinu erythritolu, když jej koupíte online, ale stále funguje stejně dobře. Ovoce mnicha samotné je vysoce koncentrované a nebude mít stejné poměry jako jiné keto sladidlo, takže pokud se rozhodnete použít tekutou formu, zkontrolujte jeho rovnováhu. Trochu dražší než erythritol. Vytváří hladkou texturu bez chladivého účinku jako erythritol.
  • Stévie na pečení- může mít hořkou chuť a není vždy doporučována. To by byly ty velké pytle stévie obvykle naplněné maltodextrinem na pečení. Lze je také zakoupit ve většině obchodů s potravinami.

Pokud se chcete podívat na ještě více možností a na to, jak nahrazují recepty, podívejte se na náš příspěvek Nejlepší náhražky cukru. Poskytuje různé možnosti sladidel a také jejich poměr k cukru, takže víte, jak vytvořit co nejvyrovnanější recept na keto pudink.


Jak udělat dokonalá, nadýchaná míchaná vejce

Tajnou přísadou dokonalých míchaných vajec je důkladné a energické rozšlehání vajec před jejich uvařením. Šlehání zahrnuje vzduch, který produkuje nadýchanější míchaná vejce, a nadýchaná vejce jsou konečným cílem. Tato technika vaření je hodně podobná prvním krokům při výrobě omelety. Rozdíl je v tom, že vejce na konci jemně rozdrtíte a tvaroh necháte větší a nadýchanější.

Dalším profesionálním tipem je vypnout teplo, než jsou vejce úplně uvařená. To pomáhá zabránit převaření, což je běžný problém míchaných vajec. Nechcete, aby vaše míchaná vejce byla na dně hnědá, protože to produkuje suchá, gumová vejce.

Nejdůležitější je mít na paměti, že míchaná vejce pokračují ve vaření ještě několik okamžiků poté, co je přenesete na talíř. Tento jev je znám jako zbytkové nebo „přenesené“ vaření a vejce chcete přenést na talíř, když jsou o něco měkčí, než jak je nakonec chcete.


Vejce vařte, dokud nejsou celá horká

Vařte vejce a potraviny obsahující vejce tak dlouho, dokud nebudou horké:

  • Vaření vajec důkladně zabíjí bakterie, ale bakterie mohou přežít, pokud jídlo není uvařeno, dokud není celé horké.
  • Čím důkladnější je vejce uvařené, tím méně pravděpodobné je, že bakterie přežijí.
  • Potraviny obsahující vejce, která jsou důkladně uvařena, jsou obecně bezpečná. Patří sem koláče, pevné quiche a sušenky.

1. Rozklepněte, okořeňte a prošlehejte v míse

Rozklepněte tři čerstvá vejce do střední mísy a rozšlehejte je se špetkou košer soli, dokud nebudou zapracována. Pokud šleháte, přidejte černý pepř nebo kajenský pepř (nebo obojí!), Pokud chcete.

Tyto ingredience jsou vše, co potřebujete pro nejlepší míchaná vejce. Nic jiného do vaječné směsi nepatří - a to zahrnuje plnotučné mléko. Mezi některými domácími kuchaři existuje mylná představa, že přidáním mléka do míchaných vajec se získá nadýchaný, krémový hotový výrobek, ale prostě to není pravda. Přidáním mléka neuděláte nic jiného, ​​než zředíte vaječnou směs, čímž bude gumová a smutná. Jednoduše řečeno: Nedělejte to.


Variace sendvičů s vaječným salátem

Jakmile dostanete sendvič tak, jak ho máte rádi, je zábavné hrát si s variacemi. Zde je pár oblíbených.

- Vaječný salát s grilovanou Gruyere : Na toast nalijte trochu na tenké plátky nakrájeného sýra gruyere, nahoře nalijte směs vaječného salátu, posypte smaženou šalotkou a podávejte s otevřenou tváří. Inspirován verzí, kterou bych příležitostně jedl v Il Cane Rosso v San Francisku.

- Salát z kari vaječného salátu : Tohle je tak dobré! Myslím to jako zimní verzi, kde přidáte kari, nasekané jablko, opečené pekanové ořechy a cibuli.

- Cizrnový salátový sendvič : Stejnou obecnou myšlenku můžete použít i pro veganskou verzi. Pulzujte pár šálků vařené cizrny v kuchyňském robotu a pokračujte podle receptu, v případě potřeby přidejte další jogurt, aby se ingredience spojily.


Zprávy společnosti American Heart Association

Zprávy American Heart Association pokrývají srdeční choroby, mrtvice a související zdravotní problémy. Ne všechny názory vyjádřené v novinách American Heart Association News odrážejí oficiální postoj American Heart Association.

Autorská práva jsou vlastněna nebo držena společností American Heart Association, Inc. a všechna práva jsou vyhrazena. Povolení se uděluje bezplatně a bez potřeby dalších žádostí jednotlivcům, médiím a nekomerčním vzdělávacím a osvětovým aktivitám za účelem propojení, citace, výňatku nebo dotisku z těchto příběhů v jakémkoli médiu, pokud není změněn žádný text a je řádně přisuzována zprávám American Heart Association.

Jiné použití, včetně vzdělávacích produktů nebo služeb prodávaných za účelem zisku, musí být v souladu s pokyny pro povolení autorských práv American Heart Association & rsquos. Zobrazit úplné podmínky použití. Tyto příběhy nesmí být použity k propagaci nebo podpoře komerčního produktu nebo služby.

ODMÍTNUTÍ ZDRAVOTNÍ PÉČE: Tento web a jeho služby nepředstavují lékařskou pomoc, diagnostiku ani léčbu. Vždy si promluvte se svým poskytovatelem zdravotní péče o diagnostice a léčbě, včetně vašich konkrétních zdravotních potřeb. Pokud máte nebo máte podezření, že máte zdravotní problém nebo stav, obraťte se okamžitě na kvalifikovaného zdravotnického pracovníka. Pokud jste ve Spojených státech a máte lékařskou pohotovost, zavolejte 911 nebo okamžitě zavolejte lékařskou pomoc.


Kredit, kde je splatný kredit

Za tento zásadní životní přechod do dospělosti míchaných vajec vděčím několika peepsům.

  1. Shauna Niequist, která mě oslabila v kolenou svým popisem měkkých míchaných vajec s kozím sýrem v knize Chléb a víno(& lt- affiliate odkaz). Správně, začal jsem svou cestu cesta zpět sem.
  2. dobrou chuť, kteří nejen napsali pěkný příspěvek o měkkých míchaných vejcích, ale také o tom sdíleli krátké video na svém Instagramu a přiměli mě, abych si uvědomil, že možná bych míchaná vejce nakonec mohl mít rád *.


Vajíčka natvrdo snadno oloupaná

Čerstvá vejce, týden stará vejce, jedlá soda, sůl, loupání pod studenou vodou z vodovodu, spousta gadgetů — existují desítky internetových hacků pro snadné loupání vařených vajec natvrdo. Vyzkoušel jsem všechny triky, které jsem našel, abych usnadnil loupání natvrdo uvařených vajec — vaření vajec v čisté vodě, slané vodě, namáčení vajec v ledové vodě, přidání jedlé sody do vody, vložení ručníku do hrnce s vejci, a jejich chlazení v lednici. Žádný z nich nefungoval dobře, zvláště ve srovnání s kouzlem, které se stalo, když jsem do vody na vaření přidal ocet. Ocet funguje, protože kyselina rozkládá uhličitan vápenatý ve skořápkách, díky čemuž jsou měkčí a snadno se odlupují. Vaječné skořápky se odlepily jen z několika velkých kusů, nikoli z desítek drobných střepů.

Vyzkoušejte tuto techniku ​​doma přidáním 1 polévkové lžíce destilovaného bílého octa do asi 4 šálků vody. Tekutinu nalijte do středně velkého hrnce a poté uvařte natvrdo uvařená vejce. Poté, co vejce uvařená na tvrdo dokončí vaření, opatrně je přendejte do mísy naplněné ledovou vodou a nechte 5 minut chladnout. Studená voda pomůže skořápku dále změkčit a ještě snadněji odlupovat vejce.


Podívejte se na video: JAK SE DÁ K NEPOZNÁNÍ ZMĚNIT LODŽIE? JdemeRekonstruovat 3. Díl! (Leden 2022).