Nejlepší recepty

Bezlepkové pečivo tipy

Bezlepkové pečivo tipy

Článek autor: Dr Fiorella Amodio

Bezlepková mouka má méně bílkovin než pšeničná mouka, což činí z pečiva obtížný úkol i pro nejzkušenějšího domácího pekaře. Čtěte dále a naučte se top tipy a triky, jak vyrobit bezlepkové pečivo.


Převod z receptů jiných než GF

1

Není dobré zkoušet převádět běžný recept na pečivo na bezlepkový, pokud nejste obeznámeni s recepturou a bezlepkovými ingrediencemi. Do receptury pečiva budete vždy muset přidat xantanovou gumu (nebo jiná pojiva); to je zásadní pro strukturu těsta.

Chcete-li válet nebo ne valit?

2

Bezlepkové pečivo má tendenci být jemnější a drobivější než ten, který obsahuje lepek, což znesnadňuje rolování. Můžete použít různé techniky k převodu těsta do koláčového talíře nebo koláčového cínu, jako je rolování těsta mezi dvěma listy přilnavé fólie, nebo jen vyrovnat a zatlačit do plechovky nebo misky.

Studená je nejlepší

3

Všechny přísady by měly být studené, zejména máslo nebo tuk. Někteří kuchaři dokonce doporučují zmrazit máslo a poté jej nastrouhat v kuchyňském robotu. Někteří doporučují chlazení bezlepkové mouky, a dokonce i nádobí, čepelí a míchacích misek. Vzhledem k tomu, že všechny ingredience by měly zůstat v chladu, je pro výrobu pečiva upřednostněno použití kuchyňského robota, aby se předešlo tvorbě tepla pomocí rukou.

Nepoužívejte nad vodu

4

Nepřidávejte příliš mnoho vody, stačí přidat tolik tekutiny, aby všechny ingredience držely pohromadě, když jsou stlačeny mezi prsty.

Odpočiňte si

5

Odpočinek a chlazení bezlepkového pečiva je nutností. Chlazte alespoň 1 hodinu v lednici nebo dokonce přes noc. Po ochlazení nechte před válcováním 15 minut stát při pokojové teplotě. Chlazení pomáhá vázat přísady a odpočinek při pokojové teplotě pomáhá zabránit rozbití při válcování.

Znovu nasaďte víko

6

Při použití bezlepkového pečiva je výroba víčků složitá, protože těsto je drobivé a nemá pružnost a sílu pšeničného pečiva. Místo toho můžete vyzkoušet jiné možnosti, například mříž, nebo vystřihnout tvary z těsta a umístit je na horní část náplně. Rozpadající se poleva je další možnost, vyrobená s bezlepkovou moukou, samozřejmě!

Nejlepší tip

Pokud si chcete zcela vyrobit víčko s bezlepkovým pečivem, zkuste tuto metodu: v případě těsta vložte kouli těsta do středu misky nebo cínu, přikryjte přilnavou fólií a rovnoměrně stiskněte dno sklenice. dokud není zakryta celá základna.
V případě víka použijte „vytlačovací metodu“: pečivo naklápějte mezi dva listy lehce flourovaného pergamenu. Před odlupováním pergamenu a zakrytím koláče přeneste pergamen do chladničky a nechte jej vychladnout nejméně 2 hodiny. Pokud se to rozbije, nepropadejte panice, stačí k nalepení pečiva dohromady vodu.



Podívejte se na video: Kváskový chlieb bez lepku, pripravený bez rozkvasu. Recept na chlieb. (Leden 2022).