Nejlepší recepty

Jak udělat roux

Jak udělat roux

Vyhněte se hrudkám Aby se zajistilo zahuštění bez hrudek při přípravě omáček, jako je bešamel, tekutá složka by měla být studená nebo pokojová teplota a pomalu se vmíchat do horké rouxe.
Postavte se dopředu Můžete si vyrobit velkou dávku rouxu a uložit ji do lednice, aby ji bylo možné použít podle potřeby. Jednoduše nalijte vařenou rolku do žáruvzdorné nádoby a nechte ji vychladnout. Jak sedí, mouka se začne usazovat na dno a tuk stoupá na povrch. Před použitím tuk namíchejte zpět do mouky. Poté, co se roux ochladí, přeneste jej do vzduchotěsné nádoby a chlazte. Roux bude uchovávat v uzavřené nádobě v lednici nebo mrazničce 4 až 6 měsíců, dokud nebude připraven k použití.
Malé dávky Při měření podle hmotnosti použijte poměr 1: 1 a jednoduše změřte stejnou hmotnost tuku a stejnou hmotnost másla. Pokud například zahušťujete jen 500 ml tekutiny, možná budete chtít jen 15 g másla a 15 g mouky (ekvivalent 1 polévkové lžíce másla a 2 polévkové lžíce mouky).
Nemléčná roux Většina lidí si myslí, že v másle lze použít pouze máslo. Stejnou techniku ​​popsanou výše však lze použít s celou řadou jiných tuků, od sádla po margarín až po olivový olej. Toto jsou zvláště užitečné informace, pokud připravujete veganské nebo alergické polévky nebo omáčky.


Podívejte se na video: Best Homemade Nacho Cheese Sauce Recipe - Football Food (Leden 2022).